De skadelige virkninger af mutagener, alkohol, stoffer, nikotin på cellens genetiske apparatur

Lipom

Forskellige aspekter af antisocial opførsel har en negativ effekt på cellernes genetiske apparatur. Så når man bruger alkoholiske produkter, nikotin og medikamenter, såvel som visse medikamenter, kan der forekomme forskellige omarrangementer i det genetiske apparat. Mutationer, der påvirker kimceller, er meget farlige, da deres genetiske ressource kan nedarves.

Mutagener er en speciel gruppe af faktorer, der kan forårsage mutationer i levende ting..

Mutagen - stoffer, der forårsager ændringer i DNA, gener

De største kategorier af mutagener er:

  • biologiske (vira);
  • kemiske (toksiner);
  • fysisk (temperatur, stråling).

Følgende egenskaber hænger sammen med mutagener:

  • mutationens ikke rettede karakter
  • aktivitet i små mængder;
  • universalitet af indflydelse på de levende.

Hvis en person lider af virusinfektioner i lang tid, ånder og smager giftige forbindelser og også udsætter sin krop for forskellige påvirkninger, øger hans krop risikoen for genmutationer. Mutationer stimulerer risikoen for kræft i kroppen.

Beskyttelse af miljøet mod mutagen kontaminering

Efter at have identificeret de negative virkninger af mutagener på alle levende ting, overvejede en person alvorligt at beskytte miljøet mod disse farlige faktorer. Indtil videre er foranstaltninger til beskyttelse af den menneskelige krop og naturen mod skadelige mutagene virkninger:

  1. Anfald efterfulgt af neutralisering af mutagene faktorer.
  2. Oprettelse af ikke-affaldsteknologier med lukkede produktionscyklusser i branchen.
  3. Bestået mutagenicitetsundersøgelse med pesticider og lægemidler.
  4. Avlsresistente plantesorter, der kan vokse uden brug af kemisk beskyttelse.
  5. Anvendelse i landbrug af biologiske lægemidler i stedet for kemisk.

For at reducere hastigheden af ​​mutationsprocessen i naturen og den menneskelige krop blev det besluttet at anvende antimutagener (forbindelser, der reducerer hyppigheden af ​​mutationer). Fundet mere end 200 naturlige syntetiske forbindelser:

Deres handling giver dig mulighed for at neutralisere mutagener i relation til DNA-molekyler eller fjerne DNA-skader forårsaget af mutagene partikler. De mest berømte antimutageniske egenskaber er:

Kroppens immunegenskaber hjælper med at beskytte mod skadelige mutagener. Derfor anbefales det at tage så hurtigt som muligt til behandling af kroniske sygdomme i kroppen, der kan svække immunsystemet og styrke effekten af ​​mutagener. I voksen tilstand anbefales det periodisk at rense leveren med urtepræparater, der kan biotransformere skadelige stoffer. Blandt disse gebyrer er især nyttige:

  • gylden hårnåle;
  • Mælketistel.

Det anbefales ikke at drikke forskellige medicin uden først at konsultere en læge. Du skal især være på vagt over for antibiotika! Når det bliver nødvendigt at tage dem, anbefales det at tage medicin med gavnlige bakterier, som giver beskyttelse mod mutagener parallelt.

Styrkelse af de skadelige virkninger af mutagener bidrager til "kutagenami", som inkluderer:

  • individuelle farmakologiske præparater;
  • koffein;
  • helminth-toksiner.

Visse kosttilskud kan også forårsage mutationer i kroppen. Det:

  • natriumnitrit (E250);
  • natriumcyklamat (E952);
  • saccharin (E954);
  • aspartam (E 951);
  • natriumglutamat (E621).

Det anbefales ikke at spise ofte og i store mængder mad rig på disse forbindelser. En skadelig mutagen virkning på det humane genom forbedrer den nuværende tilstand af biosfæren. Derfor skal en person stoppe forureningen af ​​biosfæren med mutagener.!

Identifikation af kilder til mutagener i miljøet (indirekte) og vurdering af de mulige konsekvenser af deres indvirkning på deres egen krop.

Kilder til mutagener kan indirekte påvirke miljøet og menneskers sundhed. Overvej hovedkategorierne af disse farlige forbindelser og egenskaberne ved deres virkning:

  1. Hjemme
    • Hårfarvestoffer, husholdningskemikalier og visse fødevareprodukter har udtalt mutagenicitet. For at beskytte kroppen mod disse stoffer er det nødvendigt at spise mindre "tvivlsomme" fødevarer og bruge vaskemidler med handsker.
  2. I produktion.
    • Mutagene virkninger i produktionen kan trænge ind i den menneskelige krop gennem fordøjelseskanalen, hud og lunger. Følgende forbindelser anerkendes som de farligste: styren, epoxyharpikser, epichlorhydrin, chloropren og vinylchlorid. Derfor bruger folk med sådanne stoffer specielt beskyttelsesudstyr og går tidligere på en velfortjent hvile.

Husholdnings mutagener

Kilden til mutagene forbindelser er visse fødevarer. Mutagener kommer ind i den menneskelige krop på en direkte måde (nogle læskedrikke osv.) Eller gennem en fødekæde. Udviklingen af ​​konserveringsteknologi sætter forbrugerne i direkte kontakt med mutagener: formalin, propylenglykol, hexamethylentetramin, kaliumnitrat, natriumnitrat osv. I kombination repræsenterer den moderne verdens konserveringsindustri en betydelig kilde til mutagener for mennesker på grund af svag statlig sanitær kontrol i mange lande. Indtil for nylig i Japan blev midlet AF-2 / trans-2 / furin-3- / 5-nitro-2- / furyl / acrylamid, som hæmmer bakterievækst i sojamælk og fiskepølser, vidt brugt blandt en række anvendte fødevarekonserveringsmidler. I 1973 rapporterede japanske eksperter, medlemmer af det japanske samfund af miljømæssige mutagener, at dette konserveringsmiddel forårsager en lang række mutationer i et antal testsystemer, der spænder fra bakterier til humane cellekulturer. De kræftfremkaldende egenskaber af denne forbindelse er også blevet identificeret. US Federal Food and Drug Administration har forbudt brugen af ​​AF-2 og har udtrykt stor bekymring over den mulige mutagene aktivitet af mange lægemidler, konserveringsmidler og fødevaretilsætningsstoffer, der er meget udbredt af amerikanske medicinske og fødevareindustrier (De Serres, 1974).

Så for eksempel på kødmarkedet var natriumnitrat i særlig efterspørgsel. Ud over at have gode konserveringsegenskaber gav han også kødet en frisk, saftig, rød farve. Sådant ”appetitvækkende” udseende kød blev hurtigt udsolgt. Dette konserveringsmands ceremonielle procession i verdens køkken blev stoppet af genetikere, der opdagede, at det kunne skade genomet i somatiske celler og kimceller..

Spørgsmålene med radiosterilisering af fødevarer er meget relevante. Samtidig er fødevarer ikke kun beskyttet mod for tidlig ødelæggelse, men også neutraliseret (såsom kyllingekød fra salmonella osv.). Rodafgrøder efter strålebehandling, selv under varme og fugtighed, rådner ikke i lang tid og spirer ikke. Efter 1963 brugte De Forenede Stater kortvarig, men kraftig stråling af kobolt-60 og andre kilder til at forarbejde visse kødprodukter, når det ikke er muligt at bruge køleenheder til opbevaring. Imidlertid i 1968-1971. på grund af manglen på klare data om den komplette sikkerhed ved en sådan eksponering, blev den udbredte anvendelse af denne metode ophørt. Som et resultat af bestråling med høje doser af strålingsenergi kan epoxider, chitoner, peroxider, hydroxyalkylperoxider osv., Som som nævnt ovenfor er mutagener vises i produkterne. Ikke desto mindre fortjener denne lovende metode til sterilisering af produkter omhyggelig undersøgelse, da dens anvendelse svarer til en markant stigning i afgrøder, øget kødproduktion osv..

For nylig er der været særlig opmærksom på drikkevandets mutagenicitet. Vandet, der bruges til at drikke, indeholder en lille mængde organiske urenheder. Ved desinfektion af vand tilsættes klor til det. Som et resultat af reaktionen af ​​klor med organiske stoffer dannes organochlorforbindelser med mutagen aktivitet (for eksempel trihalometaner) [Revazova Yu.A., 1994].

Vi har allerede understreget, at mutagen er indeholdt i stegt kød og fisk. De opstår som et resultat af pyrolyse af tryptophan og nogle andre organiske forbindelser. Rå termiske produkter kan også indeholde mutagener. Der findes mutagener i nogle typer bælgplanter, uraffineret bomuldsfrøolie, sort peber, svampe og nogle andre produkter..

I de tidlige 80'ere fandt den amerikanske gård de samme fødselsdefekter hos en nyfødt baby, en gruppe af hvalpe og børn. Omhyggelige undersøgelser har vist, at en kvinde og en hund under graviditeten spiste mælk opnået fra tamgeder. der blev fodret med lupin. Analyse af lupin viste tilstedeværelsen af ​​mutagener i den. For tiden er der introduceret nye lupinsorter, hvor der praktisk talt ikke er nogen mutagener..

Generelt modtager en person ifølge nogle skøn ca. 2-3 gram om dagen med mad, vand og luft. mutagener [Revazova Yu.A., 1994]. På grund af den forværrede miljøsituation vil antallet af mutagener, der er i stand til at komme ind i den menneskelige krop, konstant stige.

En forsker fra Canada talte på den internationale kongres for medicinske genetikere. Hendes interesseområde var studiet af den mutagene aktivitet af lægemiddelforbindelser. Hun opfordrede kongresdeltagerne til at sende hende notater om præsidiet, der angav narkotika i lommerne på mænd og kvinder. En analyse af de sendte noter viste, at mænds lommer indeholdt en medicin. Disse var hovedsageligt hjertemediciner og medikamenter, der reducerer ånden i tobak og alkohol. I håndtasker til kvinder var 3 stoffer. Deres spektrum var meget forskelligartet. Men oftest var aspirin- og hovedpine-medicin til stede. Alt dette antyder, at medicin er blevet en nødvendig komponent i vores livsmiljø..

Blandt lægemidler med en mutagen virkning er det først nødvendigt at inkludere antitumormedicin. Alkyleringsforbindelser er især farlige. Der er bevis for, at disse lægemidler i behandlingen af ​​større tumorer bidrager til fremkomsten af ​​sekundære kræftfoci. Antibiotika såsom penicillin, streptomycin og tetracyclin øger niveauet for forskellige afvigelser i forsøg på dyr, planter og mikroorganismer. Meget anvendt aspirin og amidopyrin har vist mutagen aktivitet..

På området kosmetik blandt forskellige medikamenter, på grund af den udbredte anvendelse af meget følsomme tests, blev det fundet, at de fleste kommercielle hårfarvestoffer, der kommer til USA, England, Japan, har et betydeligt mutagent potentiale. I USA alene er 89% (150 af 169 studerede formuleringer) af kommercielle oxidative farvestoffer mutagene for Salmonella. I Japan var der 82% af dem. Faren forværres af det faktum, at hovedbunden er en ideel sugeoverflade. Derfor, når blegning af hår, for eksempel hydrogenperoxid, kommer en betydelig del af dette mutagen ind i kroppen, hvilket inducerer forskellige skader i det genetiske apparat i celler. Det er tydeligt, at kvinder i den fødedygtige alder har det bedre at ikke bruge denne ekstremt farlige forbindelse..

Her er nogle data fra en gennemgang af Doll [Doll R., 1972]. Baseret på en analyse af et stort antal fakta, anser forfatteren, at årsagen til ca. 20 forskellige former for kræft er beviselig. Så forholdet mellem forekomsten af ​​adenocarcinom hos unge kvinder, hvis mødre tog stilbestrol, blev afklaret. Hos kvinder, der brugte steroidhormoner som prævention, blev lever tumorer observeret. Alkoholens rolle i forekomsten af ​​kræft i munden, svælget og nasopharynx er kendt. Kræftforekomsten på dette sted er normalt høj blandt barejere, tjenere og alle dem, der arbejder med alkohol. Det er dog uklart, om alkohol i sig selv provokerede starten af ​​tumorer, eller om dette var andre bestanddele af alkoholholdige drikkevarer. Det er bevist, at drikker og rygere har en 50% højere risiko for at blive syge end bare drikker eller bare rygere. Dette bekræftes af adskillige undersøgelser, at alkohol forøger de mutagene og kræftfremkaldende farer ved forskellige forbindelser. Der er stadig modstridende bevis for koffeinmutagenicitet. Forskere er enige om, at store doser koffein er mutagene og kræftfremkaldende..

Tilføjet dato: 2014-01-20; Visninger: 1617; krænkelse af ophavsret?

Din mening er vigtig for os! Var det offentliggjorte materiale nyttigt? Ja | Ingen

MÅDER TIL MUTAGEN I MAD

Ved vurderingen af ​​den mutagene aktivitet og den genetiske sikkerhed ved anvendelsen af ​​nyresyntetiseret xenobiotika blev der særlig opmærksom på lægemidler og pesticider. Meget mindre arbejde er brugt til vurdering af de mutagene egenskaber hos andre hverdagsmiljøfaktorer, især fødevarekomponenter. Resultaterne var imidlertid tilstrækkelige til afslutningen af ​​en international organisation til undersøgelse af kræftfremkaldende risiko og en række autoritative forfattere om, at mad er en kilde til en kompleks blanding af mutagener og kræftfremkaldende stoffer af forskellig art. Mycotoxiner, nitroso-forbindelser, nitroarener, plante (primært pyrolysidin) alkaloider, heterocykliske aminer, flavonoider, furocoumariner, quinolin og quinoxalinderivater, individuelle aromatiske carbonhydrider indtager en dominerende stilling.

Flere grundlæggende forskellige veje for potentielle mutagener i mad er mulige..

1. Akkumulering fra miljøet i løbet af planter og dyr. Det er kendt, at metallsalte og pesticider er udbredt i biogeocenoser. Flere dusin uorganiske forbindelser akkumuleres i genstande til afgrødeproduktion og dyrehold og forurenende fødevarer. Kviksølv akkumuleres i kroppen af ​​fisk, fra jorden til grøntsager passerer op til 37% mangan, 32% kobber, 41% zink og 10% nikkel. Forbindelser af cadmium, nikkel, bly, zink, chrom, cobalt osv. Akkumuleres i korn og kartofler Et antal uorganiske forurenende stoffer i koncentrationer, der overstiger fysiologiske værdier, viser mutagen og / eller DNA-skadelig aktivitet i testsystemer. Blandt dem er forbindelser af zink, cobalt, cadmium, beryllium, kviksølv, bly, molybdæn, nikkel, krom, arsen, kobber, jern osv..

Omfattende undersøgelser har vist, at mindst halvdelen af ​​de 230 testede pesticider har mutagene egenskaber. Deres ophobning i fødevarer og restmængder i fødevarer kan udgøre en genetisk fare for mennesker, hvilket bekræftes ved direkte cytogenetisk undersøgelse af personer, der er i professionel kontakt med pesticider..

Andre planter, der er potentielt mutagene eller i stand til at danne mutagener i den menneskelige krop, kan også ophobes i planter og dyr. F.eks. Interagerer nitrater, der ophobes i planter, når nitrogenholdig gødning påføres jorden, med sekundære eller tertiære aminer for at danne mutagene nitrosoaminer i det sure indhold i den menneskelige mave. Interaktionen af ​​natriumnitrat med L-tryptophan under lignende betingelser fører til fremkomsten af ​​et mutagent derivat af propionsyre, med herbicider, der er derivater af urinsyre, til dannelsen af ​​deres mutagene nitrosoderivater. Dannelse af potentielt mutagene forbindelser under behandlingen af ​​godartede (ikke indeholdende mutagener eller deres forløbere) mad i mave-tarmkanalen er også mulig.

Det skal også nævnes, at restmængder af medikamenter, der bruges til at stimulere vækst og behandling af dyr, der kan passere i humane fødevarer, kan være en mutagen fare for mennesker. For eksempel beroligende midler azoperon og acepramazin anvendt i kødproduktion, dioxin, anvendt i veterinærmedicin som en antimikrobiel forbindelse.

2. Mutagenforurening af madråmaterialer under opbevaring. Dette observeres for eksempel som et resultat af akkumulering af peroxiderede lipidforbindelser, hvis mutagenicitet er velkendt eller nederlag af skimmelsvampe - producenter af mutagene mycotoxiner.

De mutagene egenskaber af en af ​​mycotoksiner, aflatoxin B1, er blevet identificeret i undersøgelser af en lang række biologiske genstande, herunder aber. Den mindste genotoksiske dosis af dette stof, der er fastlagt i eksperimenter med kinesiske hamstere, er meget lille - 0,1 μg / kg. Desuden vedvarer en stigning i niveauet af spontan mutation efter en enkelt indgivelse af denne forbindelse til aber i næsten en to-årig observationsperiode. Aflatoxin B1 hører til gruppen af ​​bisfuranoide toksiner. De mutagene egenskaber af andre forbindelser i denne serie, der har en dobbelt vinyletherbinding med en terminal furanring, er blevet utvetydigt fastlagt: aflatoxiner C1 og Ml, o-methylsterigmatocystin og sterigmatocystin. Der er tegn på mutagene egenskaber ved andre mycotoxiner: patulin, zearalenon, ochratoxin A.

Dannelsen af ​​mutagener af 1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indol og 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indol-3-eddikesyre ved blanding af L-tryptophan og L -ascorbinsyre og deres fælles 60-dages inkubation ved 37 ° C Dette kan indikere muligheden for mutagendannelse under opbevaring af mad, der indeholder disse naturlige komponenter..

  • 3. Dannelse af mutagener i processen med varmebehandling af råvarer til fødevarer. Udsættelse for åben ild, rygning og bagning fører til dannelse og akkumulering i fødevarer af mutagene polycykliske aromatiske kulbrinter, primært benzo (a) pyren. Ristning eller kogning fremmer dannelsen af ​​polycykliske aromatiske kulbrinter, nitrosaminer, aminoimidazoazarener, heterocykliske aminer og andre mutagener. Således fører opvarmning af fiskeprodukter til 100 - 220 ° C i 15 minutter til dannelse af mutagen 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-okhinoksalina og 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo (4,5) -G) quinoxalin. De phospholipidpyrolysater, der dannes, når de opvarmes til 500 - 700 ° C, har mutagene egenskaber, en lignende aktivitet blev fundet i produkterne fra glutaminsyrepyrolyse og andre aminosyrer. Kolesterol, oxideret under opbevaring eller kogning, kan også opnå mutagene egenskaber.
  • 4. Tilstedeværelsen af ​​naturlige mutagener i fødevarer. Nogle flavonoider udviser mutagen aktivitet, og C, E, A-vitaminer viser mutagepotentiserende virkninger. Cycas er et naturligt forekommende mutagen, der indeholder cycasin. I eksperimenter med humane lymfocytter blev det vist, at kaffe ud over koffein også indeholder andre mutagene faktorer. Kaffein har vist sig at have mutagen styrke og mutagen styrke i en række undersøgelser..

Mere end 200 planter, der indeholder forbindelser med en mutagen virkning, er kendt..

5. Fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes som konserveringsmidler, smagsstoffer, farvestoffer, sødestoffer, fortykningsmidler osv. Kan udgøre en vis mutagen fare..

Den vigtigste foranstaltning til bekæmpelse af induceret mutagenese og dens langsigtede patogenetiske konsekvenser er at forhindre menneskelig kontakt med potentielle mutagener. På området for undersøgelse af fødevarers mutagenicitet kan der skelnes mellem to nært beslægtede opgaver:

forebyggelse af forbrug af produkter, der indeholder potentielt mutagene forbindelser. Løsningen på dette problem ved hjælp af genetiske overvågningsmetoder synes umulig på grund af den ekstremt store mængde nødvendig forskning. I dette tilfælde anbefales det at anvende billigere og tidskrævende metoder til kemisk detektion af potentielt farlige stoffer inden for rammerne af hygiejne-hygiejnisk kvalitetskontrol. F.eks. Efter at de mutagene og kræftfremkaldende egenskaber af aflatoxin B1 og andre mycotoksiner, der er forurenende mad, er blevet identificeret, er det tilstrækkeligt at have pålidelige analysemetoder til identifikation heraf og til at forhindre spredning af kontaminerede produkter uden yderligere genetiske undersøgelser;

undersøgelse af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffers genotoksiske egenskaber. Der er omkring 2,5 tusind af de mest almindelige forurenende stoffer og komponenter dannet under termisk eksponering for at skabe den nødvendige database til målrettet detektion af potentielle mutagener i fødevarer ved hjælp af analytiske kemi-metoder. Denne opgave ser ud til at være ret kompliceret, primært med hensyn til bestemmelse af prioriteringen af ​​testning, udvælgelse af testobjekter til forskning, doser, metoder og skemaer til anvendelse af testforbindelser og produkter, antagonisme og synergisme af virkningen af ​​fødevarekomponenter med mutagener, der dagligt påvirker mennesker (polycykliske kulbrinter, kinoner og etc.).

Hvad er mutagener, hvad er de indeholdt i, og hvordan påvirker de menneskers liv

Hvad er mutagen

Først og fremmest skal det bemærkes, at enhver faktor, der kan forårsage en slags arvelige ændringer, som i det gamle græske sprog kaldes en mutation, kaldes et mutagen. For første gang var det muligt at fastslå virkningen af ​​mutagener på levende organismer allerede i 1925. Derefter udførte den sovjetiske videnskabsmand Georgy Nadson eksperimenter med hensyn til stråleeksponering af gær og modtog en modificeret ny generation.

To år senere, i 1927, gentog den amerikanske videnskabsmand Meller dette eksperiment ved hjælp af røntgenstråler og Drosophila-fluer, aktivt brugt af genetikere..

Typer af mutagener

Nu hvor du ved, at dette er et mutagen, kan du gå lidt dybere ind i emnet. Som allerede bemærket kan faktorer, der fører til mutationer, tilskrives mutagener. Nu er det værd at opdele dem i to kategorier - endogene og eksogene.

De første produceres i kroppen af ​​enhver levende væsen gennem hele evolutionen. Endogene (interne) mutagener kan aktiveres, hvis de miljømæssige forhold, som kroppen er blevet brugt til i tusinder og millioner af år, pludselig har ændret sig dramatisk. Resten af ​​tiden slumrer de og viser sig slet ikke.

Mere interessant er eksterne eller eksogene mutagener. De er langt flere og kan til enhver tid føre til mutationer. Derfor udgør de den største fare for levende organismer, inklusive mennesker. Det er ikke tilfældigt, at hele videnskabelige institutter fungerer, hvis hovedformål er at identificere mutagener i forskellige fødevarer. Før man kommer ind i butikshylder, passerer ethvert produkt uden fejl et komplekst system med test og kontrol.

Hvor kommer de fra

Alle mutagener, der kommer ind i en levende væsenes krop udefra, kaldes eksogene. Og kilderne til mutagener i miljøet er ret forskellige. Derfor er de normalt opdelt i tre kategorier: fysisk, kemisk og biologisk. De er ret forskellige, så det er værd at tale om hver af disse grupper mere detaljeret..

Overvej først og fremmest fysiske mutagener. Dette er enhver indflydelse fra verden på en levende organisme. Disse inkluderer stråling, ultraviolet kommer fra solen, samt en kraftig stigning og fald i temperatur. Enhver stråling kan forårsage en mutation i sig selv, føre til udseendet af en syg (muteret) og oftest ikke-levedygtige afkom. Men på samme tid kan stråling som temperaturændringer øge hastigheden af ​​en positiv reaktion, skønt dette sker langt mindre ofte. For eksempel producerer laboratoriemus, der lever ved ekstremt lave temperaturer, afkom med en tykkere undercoat, der hurtigt akkumulerer kropsfedt. Desuden vedvarer disse funktioner, selv efter at temperaturen er vendt tilbage til originalen.

Den næste type mutagen er kemisk. Denne gruppe er den mest almindelige og måske farlige. Faktum er, at en betydelig del af de produkter, der konsumeres af mennesker i de senere årtier, indeholder kemiske mutagener..

Først og fremmest kan der tilskrives mange alkoloider (colchicin, vincamine og andre). Nogle stoffer indeholder dem, selv om deres mængde fra et officielt synspunkt er for lille til at skade en person.

Kemiske mutagener inkluderer også nogle kemiske gødningsstoffer og giftstoffer, der anvendes i landbrug, fødevaretilsætningsstoffer, organiske opløsningsmidler og kemikalier, der stammer fra olie. Desværre omgiver de den moderne mand, og det er ret vanskeligt at bryde ud af en sådan fælde. Men der er mutagener i miljøet - nogle planter indeholder dem i store mængder, hvilket gør brugen af ​​dem i fødevarer ekstremt farlig.

Endelig er den tredje gruppe mutagener biologisk. Disse inkluderer forskellige vira (influenza, røde hunde, mæslinger) og produkter, der stammer fra forkert stofskifte i den menneskelige krop og enhver anden kompleks væsen.

Mutagen fare

Det er tydeligt, at enhver omtale af mutagener, der forårsager en mutation, er i de fleste mennesker forbundet med noget dårligt. Nej, de skader praktisk taget ikke kroppen selv (kun hvis de kombineres med nogle giftstoffer, som det ofte er tilfældet i dag).

Det største slag falder på efterfølgende generationer. Som nævnt ovenfor er langt de fleste mutationer negative, og deres bærere er ofte ikke levedygtige. Derfor er mutagener hovedsageligt ægte onde.

Når mutagener drager fordel

Men når vi taler om farerne ved mutagener, er det værd at understrege, at det er takket være mutationer, at evolution er mulig. Komplekse væsener udviklede sig fra den enkleste amøbe, og ifølge en velkendt teori udviklede en mand sig fra en abe. Se på den fantastiske verden omkring dig. Hver efterfølgende generation af dyr, fugle, fisk og planter tilpasset, forsøgte at få nogle fordele. Alt dette blev muliggjort takket være de millioner af akkumulerede mutationer: skarpe tænder, beskyttende farve, nattsyn og meget mere, så levende organismer kan overleve i et aggressivt miljø.

Derfor er det værd at erkende, at mutagener har spillet en enorm positiv rolle i skabelsen af ​​den moderne verden..

Konklusion

Dette afslutter vores artikel. Nu er du blevet lidt bedre bevandret i mutagener, deres sorter samt stoffer, der indeholder dem. Så de blev en mere interessant samtalepartner og udvidede omfanget af interesser.

Hvad er mutagener, hvad er de indeholdt i, og hvordan påvirker de en persons liv på News4Auto.ru.

Vores liv består af hverdags bagateller, der på en eller anden måde påvirker vores velbefindende, humør og produktivitet. Jeg fik ikke nok søvn - mit hoved gør ondt; drak kaffe for at forbedre situationen og muntre sig - blev irritabel. Jeg vil virkelig forudse alt, men det fungerer ikke. Ja, og rundt omkring, som normalt, råd: gluten i brød - kom ikke, dræb; chokolade i lommen er en direkte måde at tabe tænder på. Vi samler de mest populære spørgsmål om sundhed, ernæring, sygdomme og giver svar på dem, der giver os mulighed for bedre at forstå, hvad der er godt for helbredet..

Hvad er mutagener, og hvordan påvirker de kroppen?

Hver dag udsættes den menneskelige krop for ugunstige miljøfaktorer. Mange af dem påvirker på en eller anden måde sundhedstilstanden og meget vigtigt, påvirker den fremtidige generation. En af de mest skadelige faktorer er mutagen. Hvad er mutagen? Og hvilken effekt har det på en person eller en anden organisme? Lad os se på dette.

Definition

Dette koncept høres ofte ofte af moderne mennesker, men få mennesker ved hvad en mutagen er..

Så de kalder en bestemt kombination af faktorer, der har en alvorlig indflydelse på kroppen og indebærer visse mutationer, med andre ord arvelige ændringer.

Mutationer blev først opnået under eksperimentelt arbejde, hvor gæren blev udsat for undersøgelsen af ​​et radioaktivt element, såsom radium.

Mutagener er et specifikt sæt af faktorer, der påvirker kroppen, hvilket gør ændringer i det genetiske apparats struktur. Disse ændringer kan observeres på forskellige niveauer: fra gen til kromosomal.

I betragtning af at mutagener er mange faktorer, kan de opdeles i:

Fysisk

Hvad er fysiske mutagener? Dette er visse faktorer, der inkluderer eksponering for forskellige slags stråling. Sidstnævnte kan enten være elektromagnetisk eller ioniserende.

I naturen er der deres egne baggrunde for stråling, som uden at overskride et bestemt niveau ikke skader kroppen. Men hvis tærsklen for en lignende proces i miljøet stiger, kan dette føre til mutationer. Derudover provokerer stærk radioaktiv stråling strålingssygdom og endda død.

Også fysiske faktorer inkluderer temperaturregimet eller rettere dets skarpe ændringer, unormalt høje eller lave indikatorer.

Kemisk

Kemiske faktorer er blandt andre mest almindelige i miljøet. Kilder til mutagener af denne art kan tjene:

  • Petroleumsprodukter.
  • Nogle af stofferne.
  • Mange kemiske ernæringstilskud.
  • Nogle repræsentanter for pesticidgruppen.
  • Organiske opløsningsmidler.
  • Syrer og alkalier.

Kemiske faktorer inkluderer en bestemt gruppe vira, hvis nukleinsyrer har en mutagen virkning..

De skadelige virkninger af mange forbindelser blev opdaget relativt for nylig for mindre end hundrede år siden. I denne periode er der opdaget en enorm mængde stoffer, der omgiver en person i hverdagen og fører til mutationsændringer..

Kemiske mutagener er også farlige, fordi de sammen med udviklingen af ​​mutationer kan have en kræftfremkaldende virkning, dvs. provokere dannelsen af ​​ondartede og godartede tumorer..

Biologisk

Biologiske mutagener er ofte repræsenteret af mange vira, der trænger ind i kroppen og påvirker dannelsen af ​​mutationer. Almindelige vira inkluderer mæslinger og influenza. De kan provokere et fænomen som arvelig variation..

Mutagener af biologisk karakter inkluderer henfalds- og stofskifteprodukter og nogle antigener, der kommer ind i kroppen..

Biologiske mutagener kan repræsenteres ved de såkaldte transposoner. Dette er visse sektioner af DNA, der er i stand til et sådant fænomen som bevægelse og reproduktion uden for den genetiske struktur..

Nogle repræsentanter for planteverdenen kan også tilskrives biologiske faktorer, der påvirker kroppen. For eksempel colchicum efterår.

Effekten af ​​mutagener på kroppen

Et stort antal mutationer, som mennesker har akkumuleret gennem årene med evolution på en naturlig måde, lagres i genotypen af ​​den såkaldte genetiske belastning. Mange af dem var nyttige og bidrog til visse evolutionære fremskridt. Imidlertid har skadelige akkumulerede mutationer forårsaget mange genetiske og arvelige sygdomme..

Hvad er mutagen i vores liv? Dette er vores konstante miljø. Den dårlige miljøsituation, luftforurening med kemikalier, mad og husholdningsapparater, der indeholder mutagener, påvirker den menneskelige krop negativt, hvilket bidrager til udviklingen af ​​genetiske abnormiteter i kroppen og som et resultat af udseendet af forskellige defekter i den nye generation.

Det stærkt øgede antal mutagener danner et stort antal mutationer, som befolkningen ikke er i stand til at behandle på en evolutionær måde. Denne kendsgerning kan sætte organismernes samfund i fare for udryddelse..

Mutagener påvirker ikke kun fremkomsten af ​​nye individer med en lidt anden struktur i det genetiske system, men bidrager også til fremkomsten i levende organismer med en tendens til forskellige alvorlige sygdomme, for eksempel onkologi.

Mutagener i mad

Undersøgelser af mutagenicitet, carcinogenicitet og metabolisme af heterocykliske aminer dannet under varmebehandlingen af ​​kød og fisk viste, at pyridoimidazol, aminocarbolin og imidazoquinolinderivater blev fundet i pyrolysater af aminosyrer og proteiner. De fleste af disse forbindelser er promutagener (indirekte mutagener). De gennemgår N-hydroxylering med deltagelse af cytochrome P-448, metaboliske produkter binder til makromolekyler og forårsager mutagene virkninger. Mange undersøgelser har fundet tilstedeværelsen af ​​mutagene forbindelser i urinen og fæces hos dyr og mennesker, der modtog stegt og (eller) røget mad. Ved tilberedningsprocessen dannes mutagene forbindelser ikke kun i det forarbejdede produkt, men også i miljøet i form af flygtige genotoksiske forbindelser. I denne forbindelse skal det bemærkes, at mange forfattere anerkender den essentielle rolle, som diæt spiller i kræftets etiologi hos mennesker.

Effekten af ​​temperatur på sværhedsgraden af ​​mutagene virkninger demonstreres ved følgende observationer. Mutageniciteten af ​​kondensatet af cigaretrøg stiger med stigende temperatur, og den genetiske aktivitet af forbrændingsprodukterne af kulaske forsvinder, når den opvarmes til 350 ° C. Derudover forbedrer cigaretrøgkondensat mutageniciteten af ​​polyaromatiske aminer, såsom 2-aminofluoren, 2-acetylaminofluoren, 4-acetylaminofluoren og 2-aminoanthracen.

Synergismekanismen reduceres til inkludering af kondensatprodukter i den metaboliske aktivering af fluorenylaminer under omdannelsen af ​​hydroxylaminer til stærkt reaktive forbindelser.

Vi giver yderligere to eksempler, der karakteriserer kompleksiteten i forholdet mellem kemikalier i miljøet. Det er kendt, at hydrobionter er kumulatorer af forurenet vand. Vandige ekstrakter fra ferskvandsplanter indeholder imidlertid antimutagener til benz (a) pyren. Ikke kun mutagener, der er karakteristiske for luftprøver fra store byer, men også antimutagener (palmitinsyre, stearinsyre og linolsyre) blev isoleret fra den atmosfæriske luft i en af ​​de japanske byer.

De beskrevne eksempler indikerer primært tvetydigheden i forudsigelserne vedrørende den reelle mutagene belastning på populationen i tilfælde, hvor kun tilstedeværelsen af ​​mutagener i forskellige komponenter i miljøet bestemmes. Prognosen bliver endnu mere problematisk, når man evaluerer interaktioner, der kan og kan forekomme hos pattedyr og mennesker..

Med en kombination af genotoksiske midler, hvis endda en af ​​dem er lipofil, forbedres penetrationen af ​​mutagener ikke kun fra det ydre miljø, men også ind i kroppen gennem vævsbarrierer og cellemembraner. Forskellige toksikokinetiske og toksikodynamiske egenskaber ved mutagener kan forårsage forskellige reaktioner fra celler (genetiske mål) på den kombinerede effekt. Endelig, hvis nogen af ​​komponenterne i komplekse blandinger eller en anden miljøfaktor er i stand til at hæmme eller inducere reparation af genetiske skadesystemer, ændres den registrerede mutagene virkning. Disse aspekter af problemet er detaljeret i specifikke anmeldelser og vejledninger..

En af grundene til den manglende additivitet i reaktionen fra kroppen på komplekse effekter er konkurrencen mellem kemikalier, der er forskellige i struktur, fysisk-kemiske parametre osv., For det biokemiske underlag, der er involveret i metabolismen af ​​xenobiotiske genotoksikanter.

I de senere årtier har det mest udviklede område med kemisk mutagenese været undersøgelsen af ​​den metaboliske aktivering af mutagener, hvoraf mange findes i miljøet som mutagener, og metabolisk aktivering er påkrævet for at realisere deres mutationseffekter. Det er en enzymatisk proces, dannet under udvikling som en universal mekanisme til afgiftning af eventuelle xenobiotika, inklusive dem med mutagen aktivitet. I de tilfælde, hvor et for stort antal xenobiotika kommer ind i kroppen eller aktiviteten af ​​monooxygenaser af blandede funktioner ændres, har arbejdet med enzymerne i det andet afgiftningstrin (konjugationstrin) forstyrret, stærkt reaktive metabolitter (frie radikaler, epoxider osv.) Har ikke tid til at nedbryde og interagere med DNA. Det er klart, at direktevirkende mutagener også er xenobiotika og derfor kan udsættes for et monooxygenasesystem, der i sådanne tilfælde ikke kun spiller en afgiftende, men også antimutagen rolle, hvilket reducerer hyppigheden af ​​mutationsbegivenheder. Disse overvejelser skal huskes, når der oprettes testsystemer til registrering af den mutagene aktivitet af direkte og indirekte mutagener (Ames-test, pattedyr og humane cellekulturer) og foreslår inkubering af kulturer med tilsat mikrosomal fraktion S-9 af rottelever.

Komplekse blandinger indeholder som regel genotoksiske stoffer med en anden virkningsmekanisme, derfor kan deres metabolske veje og hastigheden af ​​enzymatiske processer være forskellige for dem, hvilket igen gør det vanskeligt at forudsige niveauet for de endelige mutagene virkninger. Derudover, under hensyntagen til eksistensen af ​​genetisk kontrol over niveauet, hastigheden og retningen af ​​de metabolske processer såvel som for funktionen af ​​enzymsystemer til reparation af genetisk skade på DNA, er det nødvendigt at angive den vigtige rolle for kroppens individuelle følsomhed (afhængigt af egenskaberne ved dets homeostase generelt) i dannelsen af ​​mutationer.

mutagener

Hent:

VedhæftningenStørrelsen
mutageny.ppt812 KB

Eksempel:

Slide billedtekst:

Navakova Victoria 10 V Mutagen, dyreliv og mand

1. Mutationer, mutagener og mutagenese 2. Typer mutagenese Strålingsmutagenese Kemisk mutagenese Spontan (spontan) mutagenese 3. Mutagener i fødevarer 4. Beskyttelse mod mutagener og forebyggelse PRÆSENTATIONSPLAN

1. I besiddelse af ændringen i genetisk materiale: genkromosomalt genomisk) 2. I besiddelse af samspillet mellem alleler og gener, dominerende recessive komplementære epistatiske) MUTATIONSTYPER

3. Af effekterne af manifestation i celler, kroppen, populationen: Dødeligt betinget dødbringende defekt temperaturfølsom osv. 4. Andre typer: generative og somatiske direkte og omvendte MUTATIONSTYPER

GEN (ændringer på niveauet for individuelle nukleotider) GENOMISK (en multiple ændring i kromosomsættet - polyploidy) KROMOSOMISK (bevægelse af kromosomregioner eller deres udveksling) SOMATISK (ikke nedarvet) MUTATIONSTYPER

kunstig mutation ved hjælp af mutagener; undertiden tilskrives forekomsten af ​​spontane mutationer (naturlig mutagenese) mutagenese

Mutagener - stoffer, der forårsager ændringer i DNA, gener MUTAGENS X-RAY BEAMS GIFTIGE STOFFER (COLCHICINS) RADIOAKTIVE STOFFER KARCINOGENISKE STOFFER Nogle medicin

Inducerede mutationer forårsaget af stråling (stråling) blev først opdaget af den sovjetiske videnskabsmand G.A. Nadson RADIATION MUTAGENESIS

(1867-1939) Botaniker-mikrobiolog, bibliotekar i den kejserlige botaniske have og professor ved Petrograd Women's Medical Institute. Uddannet ved St. Petersburg University. NADSON GEORGY ADAMOVICH

En af grundlæggerne af Journal of Microbiology. Oprettet en hel skole af mikrobiologer. Undertrykt i 1937 på anklager om deltagelse i en terrororganisation. Skudt i 1939. Rehabiliteret i 1955 og genindført på Academy of Sciences af generalforsamlingen i 1956. NADSON GEORGY ADAMOVICH

De mest berømte værker er relateret til udviklingen af ​​strålingsbiologi. Han beviste på lavere svampe muligheden for kunstigt at producere mutationer under påvirkning af ioniserende stråling (sammen med G.S. Filippov). NADSON GEORGY ADAMOVICH

For at forårsage kunstige mutationer bruges ofte gammastråler, hvis kilde kan være for eksempel radioaktiv kobolt. Bestråling inducerer både genmutationer og strukturelle kromosomale omarrangementer - mangel, inversioner, fordobling osv. RADIATION MUTAGENESIS

Alle strukturelle ændringer er forbundet med kromosomnedbrydning. Årsagen til dette er nogle træk ved de processer, der forekommer i væv under stråling. DELETION (fra lat. Deletio - destruktion) er en type kromosomarrangement, hvor et stykke genetisk materiale falder ud af DNA. RADIATION MUTAGENESIS

Sletning kan skyldes kromosombrud eller resultatet af forskellig overkørsel. Sletninger er opdelt i: mellemliggende (tab af den indre del) terminal (tab af terminaldelen). Ordning, der illustrerer princippet om sletning

Kemiske mutagener skal have tre kvaliteter: høj penetration; egenskaben til at ændre kromosomernes kolloidale tilstand; en specifik virkning på tilstanden af ​​et gen eller kromosom. KEMISK MUTAGENESIS

Nogle af dem øger den mutagene effekt mange gange i forhold til spontane. De kaldes supermutagener. KEMISK MUTAGENESIS

Joseph Abramovich Rapoport Charlotte Auerbach (Storbritannien) indledte undersøgelsen af ​​kemisk mutagenese. I.A. Rapaport

Faktorer Ekstern (eksogen) Intern (endogen) Naturlig strålingsbaggrund Høje og lave temperaturer Kemiske forbindelser, der spontant opstår under stofskiftet

Det fortsætter konstant i alle levende organismer i somatiske celler og kimceller. Alle mulige typer gen, kromosomale, genomiske og cytoplasmatiske mutationer opstår spontant. SPONTANE (MANDATORI) MUTAGENESIS

Der forekommer sjældent mutationer, der forbedrer organismernes egenskaber.De leverer grundlæggende materiale til naturlig og kunstig selektion.En nødvendig betingelse for udvikling i naturen og valg af nyttige former for planter, dyr og mikroorganismer MUTATIONER

Skadelige kemikalier fra jorden går over i de spiselige dele af planter. Med dem absorberer vi 37% mangan, 41% - zink, 32% - kobber, 10% - nikkel. Mutagener dannes også under langvarig opbevaring af produkter i form af peroxiderede fedtforbindelser.

Kolesterol indeholdt i smør, æg, creme fraiche, creme bliver mutagent efter langvarig opbevaring Smagtilsætningsstoffer, der bruges i konserves, og konserveringsmidler tilsat juice og vin bliver også mutagener. Kød bagt i sin egen juice.

Forskellige kalorifattige diæter til vægttab kan føre til en krænkelse af det arvelige apparat, men denne risiko reducerer moderat ernæring. Rygning af kød eller stegning af kød og fisk ved en temperatur på 100-200 grader i 15 minutter fører til forekomst af mutagener. Mutagener i mad

Immunsystem Hud Lufthinden i luftvejene Spyt, gastrisk juice, galdebeskyttelse af det arvelige apparat

krydderier - peber, sennep, ingefær. greener - koriander, persille, løg, selleri. grøn te, æbler, kål, aubergine, mynte. Naturlig rødvinoghurt (for nylig etableret af italienske forskere S. Della-Croce og E. Morizetti) SOFTEN MUTAGEN

Spis klidebrød. Fjern dåse og røget mad, mousserende vand med syntetiske farver fra kosten. Reducer mængden af ​​slik. Tag lactobacterin og bifidumbacterin: de vil rense maven og normalisere arbejdet med "gavnlige" bakterier, som også er i stand til at deltage i kampen mod mutagener. FOREBYGGELSE

Brug kun gummihandsker, når du håndterer rengøringsmidler! Håndtering af husholdningskemikalier så lidt som muligt. For kroniske sygdomme, skal du regelmæssigt kontakte en læge: din svækkede krop er et gunstigt miljø for mutagener. Tag ikke medicin uden råd fra en læge - de kan også have en negativ virkning på det arvelige apparat. FOREBYGGELSE

MÅDER TIL MUTAGEN I MAD

Ved vurderingen af ​​den mutagene aktivitet og den genetiske sikkerhed ved anvendelsen af ​​nyresyntetiseret xenobiotika blev der særlig opmærksom på lægemidler og pesticider. Meget mindre arbejde er brugt til vurdering af de mutagene egenskaber hos andre hverdagsmiljøfaktorer, især fødevarekomponenter. Resultaterne var imidlertid tilstrækkelige til afslutningen af ​​en international organisation til undersøgelse af kræftfremkaldende risiko og en række autoritative forfattere om, at mad er en kilde til en kompleks blanding af mutagener og kræftfremkaldende stoffer af forskellig art. Mycotoxiner, nitroso-forbindelser, nitroarener, plante (primært pyrolysidin) alkaloider, heterocykliske aminer, flavonoider, furocoumariner, quinolin og quinoxalinderivater, individuelle aromatiske carbonhydrider indtager en dominerende stilling.

Flere grundlæggende forskellige veje for potentielle mutagener i mad er mulige..

1. Akkumulering fra miljøet i løbet af planter og dyr. Det er kendt, at metallsalte og pesticider er udbredt i biogeocenoser. Flere dusin uorganiske forbindelser akkumuleres i genstande til afgrødeproduktion og dyrehold og forurenende fødevarer. Kviksølv akkumuleres i kroppen af ​​fisk, fra jorden til grøntsager passerer op til 37% mangan, 32% kobber, 41% zink og 10% nikkel. Forbindelser af cadmium, nikkel, bly, zink, chrom, cobalt osv. Akkumuleres i korn og kartofler Et antal uorganiske forurenende stoffer i koncentrationer, der overstiger fysiologiske værdier, viser mutagen og / eller DNA-skadelig aktivitet i testsystemer. Blandt dem er forbindelser af zink, cobalt, cadmium, beryllium, kviksølv, bly, molybdæn, nikkel, krom, arsen, kobber, jern osv..

Omfattende undersøgelser har vist, at mindst halvdelen af ​​de 230 testede pesticider har mutagene egenskaber. Deres ophobning i fødevarer og restmængder i fødevarer kan udgøre en genetisk fare for mennesker, hvilket bekræftes ved direkte cytogenetisk undersøgelse af personer, der er i professionel kontakt med pesticider..

Andre planter, der er potentielt mutagene eller i stand til at danne mutagener i den menneskelige krop, kan også ophobes i planter og dyr. F.eks. Interagerer nitrater, der ophobes i planter, når nitrogenholdig gødning påføres jorden, med sekundære eller tertiære aminer for at danne mutagene nitrosoaminer i det sure indhold i den menneskelige mave. Interaktionen af ​​natriumnitrat med L-tryptophan under lignende betingelser fører til fremkomsten af ​​et mutagent derivat af propionsyre, med herbicider, der er derivater af urinsyre, til dannelsen af ​​deres mutagene nitrosoderivater. Dannelse af potentielt mutagene forbindelser under behandlingen af ​​godartede (ikke indeholdende mutagener eller deres forløbere) mad i mave-tarmkanalen er også mulig.

Det skal også nævnes, at restmængder af medikamenter, der bruges til at stimulere vækst og behandling af dyr, der kan passere i humane fødevarer, kan være en mutagen fare for mennesker. For eksempel beroligende midler azoperon og acepramazin anvendt i kødproduktion, dioxin, anvendt i veterinærmedicin som en antimikrobiel forbindelse.

2. Mutagenforurening af madråmaterialer under opbevaring. Dette observeres for eksempel som et resultat af akkumulering af peroxiderede lipidforbindelser, hvis mutagenicitet er velkendt eller nederlag af skimmelsvampe - producenter af mutagene mycotoxiner.

De mutagene egenskaber af en af ​​mycotoksiner, aflatoxin B1, er blevet identificeret i undersøgelser af en lang række biologiske genstande, herunder aber. Den mindste genotoksiske dosis af dette stof, der er fastlagt i eksperimenter med kinesiske hamstere, er meget lille - 0,1 μg / kg. Desuden vedvarer en stigning i niveauet af spontan mutation efter en enkelt indgivelse af denne forbindelse til aber i næsten en to-årig observationsperiode. Aflatoxin B1 hører til gruppen af ​​bisfuranoide toksiner. De mutagene egenskaber af andre forbindelser i denne serie, der har en dobbelt vinyletherbinding med en terminal furanring, er blevet utvetydigt fastlagt: aflatoxiner C1 og Ml, o-methylsterigmatocystin og sterigmatocystin. Der er tegn på mutagene egenskaber ved andre mycotoxiner: patulin, zearalenon, ochratoxin A.

Dannelsen af ​​mutagener af 1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indol og 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indol-3-eddikesyre ved blanding af L-tryptophan og L -ascorbinsyre og deres fælles 60-dages inkubation ved 37 ° C Dette kan indikere muligheden for mutagendannelse under opbevaring af mad, der indeholder disse naturlige komponenter..

  • 3. Dannelse af mutagener i processen med varmebehandling af råvarer til fødevarer. Udsættelse for åben ild, rygning og bagning fører til dannelse og akkumulering i fødevarer af mutagene polycykliske aromatiske kulbrinter, primært benzo (a) pyren. Ristning eller kogning fremmer dannelsen af ​​polycykliske aromatiske kulbrinter, nitrosaminer, aminoimidazoazarener, heterocykliske aminer og andre mutagener. Således fører opvarmning af fiskeprodukter til 100 - 220 ° C i 15 minutter til dannelse af mutagen 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-okhinoksalina og 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo (4,5) -G) quinoxalin. De phospholipidpyrolysater, der dannes, når de opvarmes til 500 - 700 ° C, har mutagene egenskaber, en lignende aktivitet blev fundet i produkterne fra glutaminsyrepyrolyse og andre aminosyrer. Kolesterol, oxideret under opbevaring eller kogning, kan også opnå mutagene egenskaber.
  • 4. Tilstedeværelsen af ​​naturlige mutagener i fødevarer. Nogle flavonoider udviser mutagen aktivitet, og C, E, A-vitaminer viser mutagepotentiserende virkninger. Cycas er et naturligt forekommende mutagen, der indeholder cycasin. I eksperimenter med humane lymfocytter blev det vist, at kaffe ud over koffein også indeholder andre mutagene faktorer. Kaffein har vist sig at have mutagen styrke og mutagen styrke i en række undersøgelser..

Mere end 200 planter, der indeholder forbindelser med en mutagen virkning, er kendt..

5. Fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes som konserveringsmidler, smagsstoffer, farvestoffer, sødestoffer, fortykningsmidler osv. Kan udgøre en vis mutagen fare..

Den vigtigste foranstaltning til bekæmpelse af induceret mutagenese og dens langsigtede patogenetiske konsekvenser er at forhindre menneskelig kontakt med potentielle mutagener. På området for undersøgelse af fødevarers mutagenicitet kan der skelnes mellem to nært beslægtede opgaver:

forebyggelse af forbrug af produkter, der indeholder potentielt mutagene forbindelser. Løsningen på dette problem ved hjælp af genetiske overvågningsmetoder synes umulig på grund af den ekstremt store mængde nødvendig forskning. I dette tilfælde anbefales det at anvende billigere og tidskrævende metoder til kemisk detektion af potentielt farlige stoffer inden for rammerne af hygiejne-hygiejnisk kvalitetskontrol. F.eks. Efter at de mutagene og kræftfremkaldende egenskaber af aflatoxin B1 og andre mycotoksiner, der er forurenende mad, er blevet identificeret, er det tilstrækkeligt at have pålidelige analysemetoder til identifikation heraf og til at forhindre spredning af kontaminerede produkter uden yderligere genetiske undersøgelser;

undersøgelse af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffers genotoksiske egenskaber. Der er omkring 2,5 tusind af de mest almindelige forurenende stoffer og komponenter dannet under termisk eksponering for at skabe den nødvendige database til målrettet detektion af potentielle mutagener i fødevarer ved hjælp af analytiske kemi-metoder. Denne opgave ser ud til at være ret kompliceret, primært med hensyn til bestemmelse af prioriteringen af ​​testning, udvælgelse af testobjekter til forskning, doser, metoder og skemaer til anvendelse af testforbindelser og produkter, antagonisme og synergisme af virkningen af ​​fødevarekomponenter med mutagener, der dagligt påvirker mennesker (polycykliske kulbrinter, kinoner og etc.).

Offentliggørelse Af Lymfom