De skadelige virkninger af mutagener, alkohol, stoffer, nikotin på cellens genetiske apparatur

Forskellige aspekter af antisocial opførsel har en negativ effekt på cellernes genetiske apparatur. Så når man bruger alkoholiske produkter, nikotin og medikamenter, såvel som visse medikamenter, kan der forekomme forskellige omarrangementer i det genetiske apparat. Mutationer, der påvirker kimceller, er meget farlige, da deres genetiske ressource kan nedarves.

Mutagener er en speciel gruppe af faktorer, der kan forårsage mutationer i levende ting..

Mutagen - stoffer, der forårsager ændringer i DNA, gener

De største kategorier af mutagener er:

• biologiske (vira);
• kemiske (toksiner);
• fysisk (temperatur, stråling).

Følgende egenskaber hænger sammen med mutagener:

• mutationens ikke rettede karakter
• aktivitet i små mængder;
• universalitet af indflydelse på de levende.

Hvis en person lider af virusinfektioner i lang tid, ånder og smager giftige forbindelser og også udsætter sin krop for forskellige påvirkninger, øger hans krop risikoen for genmutationer. Mutationer stimulerer risikoen for kræft i kroppen.

Beskyttelse af miljøet mod mutagen kontaminering

Efter at have identificeret de negative virkninger af mutagener på alle levende ting, overvejede en person alvorligt at beskytte miljøet mod disse farlige faktorer. Indtil videre er foranstaltninger til beskyttelse af den menneskelige krop og naturen mod skadelige mutagene virkninger:

1. Anfald efterfulgt af neutralisering af mutagene faktorer.
2. Oprettelse af ikke-affaldsteknologier med lukkede produktionscyklusser i branchen.
3. Bestået mutagenicitetsundersøgelse med pesticider og lægemidler.
4. Avlsresistente plantesorter, der kan vokse uden brug af kemisk beskyttelse.
5. Anvendelse i landbrug af biologiske lægemidler i stedet for kemisk.

For at reducere hastigheden af ​​mutationsprocessen i naturen og den menneskelige krop blev det besluttet at anvende antimutagener (forbindelser, der reducerer hyppigheden af ​​mutationer). Fundet mere end 200 naturlige syntetiske forbindelser:

Deres handling giver dig mulighed for at neutralisere mutagener i relation til DNA-molekyler eller fjerne DNA-skader forårsaget af mutagene partikler. De mest berømte antimutageniske egenskaber er:

Kroppens immunegenskaber hjælper med at beskytte mod skadelige mutagener. Derfor anbefales det at tage så hurtigt som muligt til behandling af kroniske sygdomme i kroppen, der kan svække immunsystemet og styrke effekten af ​​mutagener. I voksen tilstand anbefales det periodisk at rense leveren med urtepræparater, der kan biotransformere skadelige stoffer. Blandt disse gebyrer er især nyttige:

• gylden hårnåle;
• Mælketistel.

Det anbefales ikke at drikke forskellige medicin uden først at konsultere en læge. Du skal især være på vagt over for antibiotika! Når det bliver nødvendigt at tage dem, anbefales det at tage medicin med gavnlige bakterier, som giver beskyttelse mod mutagener parallelt.

Styrkelse af de skadelige virkninger af mutagener bidrager til "kutagenami", som inkluderer:

• individuelle farmakologiske præparater;
• koffein;
• helminth-toksiner.

Visse kosttilskud kan også forårsage mutationer i kroppen. Det:

• natriumnitrit (E250);
• natriumcyklamat (E952);
• saccharin (E954);
• aspartam (E 951);
• natriumglutamat (E621).

Det anbefales ikke at spise ofte og i store mængder mad rig på disse forbindelser. En skadelig mutagen virkning på det humane genom forbedrer den nuværende tilstand af biosfæren. Derfor skal en person stoppe forureningen af ​​biosfæren med mutagener.!

Identifikation af kilder til mutagener i miljøet (indirekte) og vurdering af de mulige konsekvenser af deres indvirkning på deres egen krop.

Kilder til mutagener kan indirekte påvirke miljøet og menneskers sundhed. Overvej hovedkategorierne af disse farlige forbindelser og egenskaberne ved deres virkning:

1. Hjemme
   • Hårfarvestoffer, husholdningskemikalier og visse fødevareprodukter har udtalt mutagenicitet. For at beskytte kroppen mod disse stoffer er det nødvendigt at spise mindre "tvivlsomme" fødevarer og bruge vaskemidler med handsker.
2. I produktion.
   • Mutagene virkninger i produktionen kan trænge ind i den menneskelige krop gennem fordøjelseskanalen, hud og lunger. Følgende forbindelser anerkendes som de farligste: styren, epoxyharpikser, epichlorhydrin, chloropren og vinylchlorid. Derfor bruger folk med sådanne stoffer specielt beskyttelsesudstyr og går tidligere på en velfortjent hvile.

Mad mutagener og antimutagener

Fødevaremutagenser og antimutagener

Bemærk: Et af de lovende områder i udvikling og implementering af antimutagener til fødevarer er brugen af ​​funktionelle fødevarer baseret på probiotiske mikroorganismer i den menneskelige diæt. De opdagede antimutageniske og andre gavnlige egenskaber ved venlige bakterier åbner for enorme udsigter til deres anvendelse i fødevareindustrien såvel som i folkesundhedspraksis. Dette gælder især i lyset af den massive anvendelse i fødevareindustrien af ​​forskellige fødevaretilsætningsstoffer, der påvirker mutageneseprocesser. Se: Antimutagenisk aktivitet af probiotika

SIDE INDHOLD

FØDEVARETILSÆTNINGER OG HYGIENISK MADSIKKERHED

Moderne fødevareteknologier til fremstilling af fødevarer med masseforbrug inkluderer den udbredte anvendelse af forskellige fødevaretilsætningsstoffer. De er ikke nødvendige fødevarekomponenter, men uden deres anvendelse ville valget af mad være meget fattigere, og fødevareteknologien ville være meget mere kompleks og dyr. Uden brug af fødevaretilsætningsstoffer er det næsten umuligt at fremstille halvfabrikata, øjeblikkelige retter, de er også nødvendige for at forbedre de organoleptiske egenskaber, forlænge holdbarheden, reducere kalorieindholdet i fødevarer.

I dag kendes 22 klasser af kosttilskud. Disse er farvestoffer, konserveringsmidler, antioxidanter, emulgatorer, fortykningsmidler, geleringsmidler, stabilisatorer, smagsforstærkere, sødestoffer, desintegreringsmidler, fyldstoffer og en række andre. Brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer reguleres af forskellige regler. En af hovedbetingelserne for at tillade anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer er deres toksikologiske sikkerhed. Det sidstnævnte opnås ved en foreløbig eksperimentel undersøgelse af ændringer i den funktionelle tilstand og morfologiske ændringer i organismen under påvirkning af et bestemt fødevaretilskud. Samtidig er der stadig utilstrækkelig opmærksomhed på vurderingen af ​​virkningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer på mutageneseprocesser..

Mutagenese (lat. mutatio - forandring og græsk. genesis - oprindelse, udvikling]: processen med forekomst af arvelige mutationer i kroppen, der vises naturligt (spontant) eller er forårsaget (induceret) af forskellige fysiske eller kemiske faktorer - mutagener. I hjertet af M. er ændringer i nukleinsyremolekylerne, der lagrer og transmitterer arvelig information. Disse ændringer udtrykkes som genmutationer eller kromosomale omarrangementer.

Mutagenese er et fænomen med forøget spontan mutation under påvirkning af agenser af forskellig art. Typiske fysiske faktorer, der forårsager induktion af mutationer, er ionisering og ultraviolet bestråling, kemiske faktorer er nitrosoderivater og alkyleringsmidler, biologiske dem er vira. Der er desuden tvingende grund til at tro, at stressfaktorer og andre tilstande ledsaget af forringet naturlig antioxidantbeskyttelse af DNA-reparation kan være væsentlige faktorer, der forårsager forekomsten af ​​mutationer hos mennesker..

De biologiske og medicinske konsekvenser af induceret mutagenese udgør en alvorlig trussel mod menneskers sundhed og liv. Inducerede mutationer er ansvarlige for forekomsten af ​​arvelige sygdomme, medfødte misdannelser og onkologiske sygdomme. De er forbundet med for tidlig aldring og infertilitet. Mutagens massive virkning på genetiske strukturer kan forårsage genetisk degeneration af mennesker som en biologisk art. På trods af den alvorlige trussel mod menneskers liv og helbred fra induceret mutagenese, er vurderingen af ​​de mutagene egenskaber af fødevaretilsætningsstoffer ikke en nødvendig betingelse for deres implementering i praksis, hvorfor spørgsmålet om den genetiske sikkerhed ved deres anvendelse forbliver åben.

Fra et generelt teoretisk synspunkt kan virkningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer på mutagenese reduceres til tre hoved manifestationer:

1. Et ernæringstilskud kan forbedre spontan mutagenese, dvs. mutagen.
2. Et ernæringstilskud kan øge virkningerne af mutager, der er til stede i mediet, dvs. besidder kommutagen aktivitet.
3. Et kosttilskud kan dæmpe mutagene virkninger, dvs. udviser antimutageniske egenskaber.

Det er helt åbenlyst, at fødevaretilsætningsstoffer med mutagene og kommutagene egenskaber udgør en åbenlys fare for menneskers liv og sundhed, mens det baseret på fødevaretilsætningsstoffer med antimutageniske egenskaber er det muligt at udvikle produkter, der kan reducere den "genetiske risiko" for miljømæssige og industrielle mutagener på menneskets genetiske strukturer.

1. Resultaterne opnået i undersøgelsen af ​​de mutagene egenskaber ved fødevaretilsætningsstoffer.

Ikke alle anvendte ernæringstilskud er testet for mutagen aktivitet. Selv dette begrænsede arbejde afslørede imidlertid mutagene forbindelser blandt næsten alle kendte klasser af fødevaretilsætningsstoffer..

1. Antioxidanter.

Dette er den bedste genetisk undersøgte gruppe af kosttilskud. Resultaterne er temmelig modstridende, men giver tilstrækkelig grund til at tro, at brugen af ​​butylhydroxytoluen (E321) og især butylhydroxyanisol (E320) kan være genetisk usikker.

2. Smag.

Et smagsmiddel - cinnamaldehyd, viste mutagene egenskaber i eksperimenter på mus og rotter, estergummi - når det blev administreret til mus. Mad med løg og hvidløg var mutagene i bakterieeksperimenter.

3. Konserveringsmidler.

Undersøgelser af tinchlorid (E512), brugt som konserveringsmiddel i flere lande, viste dens genotoksicitet i mikrobiologiske tests. Formaldehyd (E240) viste mutagene egenskaber i mikrobiologiske testsystemer, hvilket inducerede genmutationer i kinesiske hamsterceller in vitro og kromosomale mutationer i human cellekultur.

Der rapporteres om den mutagene aktivitet af natriumnitritkonserveringsmidlet og bakterieinhibitoren for vin og natriumbisulfitjuicer. AF-2 konserveringsmiddel udviklet i Japan, som er et derivat af nitrofuran, er forbudt til brug på grund af tilstedeværelsen af ​​mutagene egenskaber.

Mere komplekse resultater blev opnået ved evaluering af den mutagene aktivitet af sorbinsyre og dens salte (E200, E201, E202). Det blev oprindeligt vist, at de inducerer gen- og kromosomale mutationer i dyrkede eukaryote celler. Yderligere, in vitro- og in vivo-studier, blev disse resultater ikke bekræftet. Det blev dog bemærket, at de anførte midler kan erhverve genotoksiske egenskaber som et resultat af oxidation. Det konserveringsmiddel thiabendazol (E233) demonstrerede mutagene egenskaber i eksperimenter på kinesiske hamsterceller in vitro, men var inaktivt i mikronukleustesten i mus.

4. Farvestoffer.

I Ames-testen blev mutagen aktivitet vist ved hjælp af hovedrød, methylrød Sudan 4, methylorange, Congo rød, Alizarin rød B, Eriochrome, tryptophan blå, Evans blå og andre.

Fødevaregrønt S (E142) og crimson SX (E125) har vist mutagene egenskaber i eksperimenter på mus. Mutageniske egenskaber af methanylgul, orange 11 og phloxin er blevet fastlagt i cellekulturer. "Sukkerfarve" - ​​(Е150а) og (Е150с) er i stand til at forårsage kromosomale mutationer i dyrkede pattedyrceller, men har ikke genotoksisk aktivitet i eksperimenter med pattedyr. Tartrazin var mutagent i perifer blodlymfocytkultur. På samme tid var tartrazin, såvel som indigokarmin (E132), solnedgangsgul (FCF “solrig solnedgang”) (E110 *), azorubin (E122) og patenteret V (E131) ikke aktive i vores eksperimenter med mus.

5. Sødestoffer.

Oplysninger om adskillige undersøgelser af saccharin og dets salte (E954) er ganske modstridende. Nogle forfattere angiver tilstedeværelsen af ​​mutagene egenskaber i saccharin, mens andre ikke har fundet sådanne effekter. I vores undersøgelser af saccharins mutagenicitet såvel som cyclamat (E952), acesulfame (E950) og aspartam (E951), påviste ingen mutagen aktivitet af disse fødevaretilsætningsstoffer i eksperimenter med mus.

6. Andre ernæringstilskud.

Krompicolinat udviste udtalt mutagen aktivitet i eksperimenter på dyrkede eukaryote celler, kaliumbromat (E924) havde en lignende virkning i eksperimenter på rotter.

2. De resultater, der blev opnået i undersøgelsen af ​​de commutageniske egenskaber ved fødevaretilsætningsstoffer.

Undersøgelser af den comutageniske aktivitet i de fleste kosttilskud er stadig uden for forskernes opmærksomhed. Arbejde i denne retning har en enkelt karakter. Samtidig tillader den kendte information os med sikkerhed at hævde, at kommutagene egenskaber er iboende i et antal fødevaretilsætningsstoffer. Tanniner (E181) viste kommutagen aktivitet med hensyn til de cytogenetiske virkninger af mitomycin C i et antal eksperimenter udført på eukaryote testsystemer. Synergismen mellem de mutagene virkninger af formaldehyd (E240) og nitrosomethylurea blev afsløret.

En almindeligt anvendt forbindelse, såsom askorbinsyre (EZOO), demonstrerede evnen til at forøge den skadelige virkning af bleomycin på kromosomer fra dyrkede humane lymfocytter og viste også kommutagen aktivitet med hensyn til virkningen af ​​visse metaller i museforsøg.

I denne henseende er det passende at overveje andre eksempler på co-vitalitet af vitaminer, der anbefales i dag til at styrke fødevarer. E-vitamin øger mutageniciteten af ​​bleomycin og ethylmethansulfonat. Vitamin B2 har en lignende virkning på kromforbindelser, og A-vitamin forbedrer den mutagene virkning af ethylmethansulfonat..

3. Resultaterne af undersøgelsen af ​​de antimutageniske egenskaber ved fødevaretilsætningsstoffer.

I øjeblikket er tanken om, at et antal fødevaretilsætningsstoffer samtidig kan spille rollen som kemopræventorer, dvs. øge den menneskelige modstand mod forskellige påvirkninger, herunder mutagene. En vigtig rolle i dannelsen af ​​dette synspunkt blev spillet af de positive resultater, der blev etableret i undersøgelsen af ​​de antimutageniske egenskaber ved fødevaretilsætningsstoffer og vitaminer, der blev anvendt til at berige fødevarer..

1. Antioxidanter.

I dag er der en ret stor mængde information, der indikerer, at utylhydroxytoluen (E321), butylhydroxyanisol (E320), propylgallat (E310), ethoxyquin (E324) har antimutageniske egenskaber.

E320 og E321 inhiberer den mutagene virkning af benzo (a) pyren i dyrkede pattedyrceller.

E324 dosisafhængigt reducerer og eliminerer fuldstændigt de skadelige virkninger af cyclophosphamid på knoglemarvsceller og spermatogoni fra pattedyr.

Der er tilstrækkelig information om antimutagenicitet af ascorbinsyre, der effektivt reducerer den genotoksiske virkning af cyclophosphamid og insekticid-dimethoat, pesticider endosulfan, phosphomedon, mancozeb samt det anti-amøbe medicin diiodohydroxyquinoline og benzo (a) pyrene.

E-vitamin reducerer antallet af kromosomale skader induceret af benzo (a) pyren og bleomycin.

A-vitamin reducerer mutageniciteten af ​​aflatoxin B1, cyclophosphamid-methylnitrosamin, benzo (a) pyren, clofazemin medicin.

2. Smag.

Information om resultaterne af undersøgelser af de antimutageniske egenskaber ved cinnamaldehyd-aroma er sammenfattet tidligere.

Forsøg med vanillin viste, at denne aroma reducerer den mutagene virkning af methylmethansulfonat og mitomycin C i eksperimenter på Drosophila og ethylnitrosourea i eksperimenter på mus.

Coumarin var i stand til at hæmme den mutagene aktivitet af benzo (a) pyren hos mus.

3. Farvestoffer.

Farvestoffer med naturlig oprindelse af curcumin (E160) har antimutageniske egenskaber: curcumin (E160i) og gurkemeje (E 160ii). Den første hæmmer de genotoksiske virkninger af tobaksrøgkondensater. Den anden, alene eller i kombination med curcumin, er de mutagene virkninger af benzo (a) pyren.

Riboflavin (E101i) inhiberede den mutagene virkning af benzo (a) pyren og 2-acetylaminofluoren.

Undersøgelsen af ​​ß-caroten (E160a) viste, at det er i stand til at reducere mutageniciteten af ​​benzo (a) pyren og cyclophosphamid. Caratinoidfarvestoffer og cyclophosphamid. Caratinoidfarvestoffer E160a og E160e reducerer de mutagene virkninger af cyclophosphamid og dioxidin hos mus.

Andre kosttilskud og vitaminer.

De antimutageniske egenskaber af aspartam-sødemidlet (E951) er blevet fastlagt. Denne forbindelse reducerede effektivt de mutagene virkninger af dioxidin og cyclophosphamid..

Vitamin B6 viste antimutageniske egenskaber med hensyn til mitomycin C og nitroquinolinoxid, men var ikke effektiv mod virkningerne af cyclophosphamid, nitrosoguanidin og methylurea.

Vitamin B12 reducerede kromosomskader hos mus inficeret med mæslingevirus.

Folsyre reducerede dosisafhængigt induktionen af ​​mikrokerner under påvirkning af methotrexat i knoglemarvsceller fra mus.

Der er således i dag en ret stor mængde information, der viser tilstedeværelsen af ​​mutagene og kommutagene egenskaber i fødevaretilsætningsstoffer på den ene side og på den anden side antimutagen aktivitet.

Det er bemærkelsesværdigt, at i nogle tilfælde kan det samme stof påvise alle tre typer aktiviteter. Sidstnævnte er især karakteristisk for antioxidanter og kan skyldes inversionen af ​​virkninger, der er iboende i disse forbindelser, udtrykt i koncentrationen eller dosisafhængig ændring af antioxidantvirkningen til prooxidanten og følgelig antimutagen til mutagen eller kommutagen.

Behovet for at undersøge den mutagene aktivitet af fødevaretilsætningsstoffer følger naturligvis af WHOs henstillinger og falder sammen med udtalelsen fra indenlandske forfattere, der tidligere har indikeret, at ". fødevaresikkerhed og kvalitet er en af ​​de vigtigste faktorer, der bestemmer sundhed for en nation og bevarelse af dens genpool ”.

Tilstedeværelsen af ​​mutagene og kommutagene egenskaber i et antal fødevaretilsætningsstoffer gør det muligt at stille spørgsmålstegn ved gennemførligheden af ​​deres yderligere anvendelse. På samme tid opnåedes information om tilstedeværelsen af ​​genotoksisk aktivitet i dem i isolerede eksperimenter, der ikke var forbundet ved hjælp af en enkelt metode, der blev anvendt til at evaluere den mutagene aktivitet af kemiske forbindelser. Uden at dvæle med dens detaljerede analyse bemærker vi, at den generelt accepterede praksis i dag er omfattende, der involverer anvendelse af et sæt forskellige metoder, undersøgelse af mutageniciteten af ​​aktiviteten af ​​kemiske forbindelser, og der er udviklet optimale algoritmer til vurdering af totaliteten af ​​de opnåede data og deres ekstrapolering til mennesker. Der er videnskabeligt baserede parametre, der bestemmer valget af forskningsmetoder, doser, metoder og anvendelsesmåder for et stof i eksperimenter til at evaluere dets mutagene egenskaber. Metodologien for mutagenicitetsforskning er især grundigt og fuldt udviklet inden for farmakologi, da vurderingen af ​​mutagen aktivitet er en forudsætning for introduktion af lægemidler i praksis. Ovenstående information tillader os med rimelighed at tro, at et systematisk og omfattende system til vurdering af den mutagene aktivitet af fødevaretilsætningsstoffer nu er et presserende behov og kan udføres på grundlag af den metode, der er vedtaget i prækliniske farmakologiske undersøgelser af lægemiddelsikkerhed, som anbefalet af WHO.

En separat analyse fortjener information om antimutageniske egenskaber ved nogle fødevaretilsætningsstoffer. Deres tilstedeværelse åbner muligheder for udvikling af fødevarer, hvis brug kan reducere miljøfaktorers mutagene pres betydeligt på menneskelig arvelighed. Det menes, at dette er et ekstremt lovende område for teoretisk og anvendt forskning. Imidlertid gennemføres implementeringen i dag i den utilstrækkeligt udviklede metode til denne form for forskning og introduktionen af ​​fødevarer med antimutageniske egenskaber. De fleste af de problemer, der opstår, hænger sammen med legitimiteten af ​​ekstrapolering af eksperimentelle data fra mennesker til mennesker, samt inversionen og specificiteten af ​​virkningerne af mange fødevareantimutagener.

I dag er der således et presserende behov for at introducere metoder til vurdering af deres mutagene og mutagene aktivitet i systemet til undersøgelse af fødevaretilsætningsstoffers sikkerhed og de nødvendige forudsætninger for yderligere teoretisk og praktisk udvikling af tilgange til anvendelse af antimutagene fødevaretilsætningsstoffer som fødevarekemopreventere af mutagene virkninger på mennesker.

GENETISK MADSIKKERHED

Fig. 1 - Arrangementet af kromosomer i en celle. Et af de mulige resultater af virkningen af ​​mutagener i den menneskelige krop er ændringer i kromosomernes struktur. Kromosomer (andre græske χρῶμα - farve og σῶμα - krop) - nukleoproteinstrukturer i kernen i en eukaryot celle, hvor de fleste af de arvelige oplysninger er koncentreret, og som er beregnet til dens opbevaring, implementering og transmission.

Moderne undersøgelser viser, at fødevarer kan indeholde både genotoksiske stoffer, der er farlige for menneskelig arvelighed, og antimutagener, der kan øge den menneskelige modstand mod genotoksiske virkninger af miljøfaktorer..

Mutagener kan komme ind i fødevarer fra miljøet, dannet under varmebehandling og under opbevaring af mad. Oplysninger om disse processer og deres kontrol er imidlertid åbenlyst utilstrækkelige såvel som data om de mutagene egenskaber af fødevaretilsætningsstoffer til forskellige formål og nogle naturlige fødevarekomponenter. I lyset af dette kræves en detaljeret analyse af de metodiske og metodologiske aspekter af arbejdet med at sikre den genetiske sikkerhed for fødevarer..

På den anden side er der i de senere år blevet identificeret en hel del naturlige og syntetiske forbindelser, der kan dæmpe mutagene virkninger. Oprettelsen af ​​fødevarer, herunder antimutagener, er uden tvivl videnskabelig og praktisk interesse. Det største problem, der skal løses på denne vej, er valget af passende opskrifter til forskellige befolkningsgrupper og forebyggelse af skadelige effekter af mutagener med forskellige handlingsmekanismer. En af de mulige retninger for dette arbejde er identifikationen af ​​nye fødevaremimutagener og studiet af de antimutageniske egenskaber ved biologisk aktive tilsætningsstoffer, vitamin-mineralkomplekser og færdige produkter beriget med antimutageniske biokorrektorer.

I dag inden for fødevaretoksikologi dannes der således to nye forskningsområder. Den første involverer den tidlige påvisning af genotoksiske stoffer i fødevarer og forebyggelse af menneskelig kontakt med dem, den anden - udvikling af fødevarer, der kan øge den menneskelige resistens over for miljøgenotoksikanter.

MUTAGENS OG ANTIMUTAGENS I MAD

De vigtigste bestemmelser om den medicinske betydning af induceret mutagenese blev formuleret i 1960-1970'erne. De fleste af de efterfølgende undersøgelser på dette område er fokuseret på vurderingen af ​​de mutagene egenskaber af miljøfaktorer af forskellig art. Metodologiske og metodologiske principper for genetisk screening af kemiske mutagener og vurdering af mutagen aktivitet og genetisk sikkerhed for brugen af ​​nyligt syntetiserede xenobiotika blev foreslået og udviklet. Særlig opmærksomhed blev rettet mod lægemidler og pesticider. En meget mindre mængde arbejde blev afsat til vurderingen af ​​de mutagene egenskaber ved andre hverdagslige miljøfaktorer, især fødevarekomponenter. Resultaterne var imidlertid nok til konklusionen fra Den Internationale Organisation for Undersøgelse af Karcinogen Risiko og en række autoritative forfattere om, at mad er kilden til en kompleks blanding af mutagener og kræftfremkaldende stoffer af forskellig art. Mycotoxiner, nitroso-forbindelser, nitroarener, plante (primært pyrolysidin) alkoloider, heterocykliske aminer, flavonoider, furocoumariner, quinolin og quinoxalinderivater, individuelle aromatiske carbonhydrider indtager en dominerende stilling.

1. Ernæringsmutagener.

Flere grundlæggende forskellige veje for potentielle mutagener i mad er mulige..

1. De kan akkumuleres fra det ydre miljø i løbet af planter og dyr. Det er kendt, at metallsalte og pesticider er udbredt i biogeocenoser. Flere dusin uorganiske forbindelser akkumuleres i genstande til afgrødeproduktion og dyrehold og forurenende fødevarer. Kviksølv akkumuleres i kroppen af ​​fisk, fra jorden til grøntsager passerer op til 37% mangan, op til 32% kobber, op til 41% zink, op til 10% nikkel. Forbindelser af cadmium, nikkel, bly, zink, chrom, cobalt og andre akkumuleres i korn og kartofler.En række uorganiske forurenende stoffer udviser mutagent og / eller DNA i pro- og eukaryote testsystemer - skadelig aktivitet i koncentrationer, der overstiger fysiologiske værdier. Blandt dem er forbindelser af zink, cobalt, cadmium, beryllium, kviksølv, bly, molybdæn, nikkel, chrom, arsen, kobber, jern osv. De anførte forbindelser dissocierer med dannelsen af ​​divalente kationer, der direkte kan interagere med DNA, eller som har variabel valenceelementer i strukturen (overgangselementer - Mo, Hg. Fe, Cu, Mn, Cr, Ni, Co osv.) og har derfor potentialet til at inducere oxidativ DNA-skade.

Omfattende undersøgelser har vist, at mindst halvdelen af ​​de 230 testede pesticider har mutagene egenskaber. De er mest udtalt i ethylendibromid, hydrazin, paraquat og bemærkes også in vivo i endosulfan, mancozeb, organophosphor og nogle andre pesticider. Deres ophobning i fødevarer og restmængder i fødevarer kan udgøre en genetisk fare for mennesker, hvilket bekræftes ved direkte cytogenetisk undersøgelse af personer, der er i professionel kontakt med pesticider..

Andre potentielt mutagene forbindelser eller forbindelser, der er i stand til at danne mutagener hos mennesker, kan også ophobes i planter og dyr. F.eks. Interagerer nitrater, der ophobes i planter, når nitrogenholdig gødning påføres jorden, med sekundære eller tertiære aminer for at danne mutagene nitrosoaminer i det sure indhold i den menneskelige mave. Interaktionen af ​​natriumnitrat med L-tryptophan under lignende betingelser fører til fremkomsten af ​​et mutagent derivat af propionsyre, med herbicider, der er derivater af urinsyre, til dannelsen af ​​deres mutagene nitrosoderivater. Dannelse af potentielt mutagene forbindelser under behandlingen af ​​godartet (ikke indeholdende mutagener eller deres forstadier) mad i mave-tarmkanalen er også mulig. Ames-testen og humane fibroblaster viser tilstedeværelsen af ​​mutagene fecapentenes (konjugerede lipidestere) i fæces hos raske mennesker.

Det skal også nævnes, at restmængder af medikamenter, der bruges til at stimulere vækst og behandling af dyr, der kan passere i humane fødevarer, kan være en mutagen fare for mennesker. F.eks. Er beroligende midler azoperon og acepramazin anvendt i kødproduktion mutagene i Ames-testen; dioxin, der bruges som en antimikrobiel forbindelse i veterinærmedicin, er mutagent i eukaryote tests.

2. Madråvarer kan kontamineres med mutagener under opbevaring. For eksempel som et resultat af akkumulering af peroxiderede lipidforbindelser, hvis mutagenicitet er velkendt, eller som et resultat af skimmelsvamp af producenter af mutagene mycotoxiner.

De mutagene egenskaber af en af ​​mycotoksiner, aflatoxin B1, er blevet identificeret i undersøgelser af en lang række biologiske genstande, herunder aber. Den mindste genotoksiske dosis af dette stof, der er fastlagt i eksperimenter med kinesiske hamstere, er meget lille - 0,1 μg / kg. Desuden vedvarer en stigning i niveauet af spontan mutation efter en enkelt indgivelse af denne forbindelse til aber i næsten en to-årig observationsperiode. Aflatoxin B1 hører til gruppen af ​​bisfuranoide toksiner. De mutagene egenskaber af andre forbindelser i denne serie, der har en dobbelt vinyletherbinding med en terminal furanring, er blevet utvetydigt fastlagt: aflotoxiner Cl og Ml, O-methylsterigmatocystin og sterigmatocystin. Der er også information om andre mycotoksins mutagene egenskaber: patulin, zearalenon, ochratoxin A.

Dannelsen af ​​1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indol og 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indol-3-eddikesyre-mutagener blev vist, når den blev blandet og 60-dages kombineret inkubationer ved 37 ° C L-tryptophan og L-ascorbinsyre. Ifølge forfatterne kan dette indikere muligheden for dannelse af mutagener under opbevaring af fødevarer, der indeholder disse naturlige komponenter.

3. Der kan dannes mutagener under varmebehandlingen af ​​madråmaterialer. Udsættelse for åben ild, rygning og bagning fører til dannelse og ophobning i fødevarer af mutagene polycykliske aromatiske kulbrinter, primært benzo (a) pyren; stegning eller kogning producerer polycykliske aromatiske carbonhydrider, nitrosaminer, aminoimidazoazarener, heterocykliske aminer og andre mutagener. Det blev vist, at opvarmning af fiskeprodukter til 100-220 ° C i 15 minutter fører til dannelse af mutagen 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) quinoxalin og 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo ( 4,5-f) quinoxalin. Pyrolysater af phospholipider dannet ved opvarmning til 500-700 ° C har mutagene egenskaber, en lignende aktivitet blev fundet i produkterne fra pyrolyse af glutaminsyre og andre aminosyrer. Kolesterol, der oxideres under opbevaring eller madlavning, kan også få mutagene egenskaber..

4. Der er naturligt forekommende mutagener i mad. Nogle flavonoider udviser mutagen aktivitet, og C, E, A-vitaminer viser mutagen-potentierende virkninger. Spist cykler, indeholder et mutagen af ​​naturlig oprindelse - cycasin. I eksperimenter med humane lymfocytter blev det vist, at kaffe ud over koffein indeholder andre mutagene faktorer. Koffein har i en række undersøgelser af pro- og eukaryotiske testsystemer vist mutagene og mutagene potentierende egenskaber.

Mere end 200 planter, der indeholder forbindelser med mutagene virkninger, er kendt..

Derudover kan fødevaretilsætningsstoffer, der bruges som konserveringsmidler, smagsstoffer, farvestoffer, sødestoffer, fortykningsmidler osv. Udgøre en vis mutagen fare..

Konserveringsmidler - sorbinsyre og salte deraf, tilsat juice, margarine, kondenseret mælk osv. Inducerer gen- og kromosomale mutationer samt SCO i V79-dyrkede kinesiske hamsterceller. Der er kendt information om den mutagene aktivitet af konserveringsmidlet af natriumnitrat og en bakterieinhibitor til vin og juice af natriumbisulfit samt det vidt anvendte sødestof - saccharin. En bakterietest med 65 kommercielle fødevarearomaer afslørede mutagen aktivitet i løg- og hvidløgspræparater, i et antal fødevarearzo-farvestoffer, der indeholder benzidin- eller nitrogrupper, benzenaminer. I Ames-testen blev mutagenisk aktivitet især demonstreret af hovedrød, methylrød Sudan IV, methylorange, Congo rød, Alizarin rød B, Eriochrome, tryptophan blå, Evans blå osv. Fra rødderne af Rubia tinctomm brugt som råvarer til madfarve identificerede ni forskellige anthraquinonderivater med mutagene egenskaber.

Betydelig opmærksomhed blev rettet mod undersøgelsen af ​​de mutagene egenskaber hos forskellige antioxidanter anvendt som fødevarekonserveringsmidler. Adskillige undersøgelser, der anvender pro- og eukaryote test, har vist de mutagene egenskaber af butyloxytoluen og især butyloxyanisol..

Ovenstående eksempler angiver klart behovet for omfattende forskning med det formål at vurdere de mutagene egenskaber af fødevareprodukter, hjælpe fødevarekomponenter, almindelige fødevaretilsætningsstoffer samt den rolle, som individuelle teknologier spiller i udviklingen af ​​mutagener i færdige produkter fremstillet af godartede råvarer. Imidlertid er det vurderingen af ​​mutagene egenskaber, der er det mindst udviklede problem inden for området teoretisk og praktisk toksikologi. I henhold til WHO's henstillinger er det inden for fødevaretoksikologi muligt at anvende mutagenicitetsundersøgelsesmetoder, der er udviklet inden for beslægtede områder, f.eks. Inden for farmakologi, hvor behovet for at teste nye mutagenicitetsmediciner er blevet bestemt ved direktiv, og de nødvendige metodologiske og metodologiske fremgangsmåder er blevet udviklet, der effektivt kan løse dette problem. I fremtiden reducerer dette imidlertid ikke relevansen af ​​at udvikle en metode til undersøgelse af mutagenicitet i fødevaretoksikologi.

Det er vigtigt at understrege, at den vigtigste foranstaltning til bekæmpelse af induceret mutagenese og dens langsigtede patogenetiske konsekvenser er at forhindre menneskelig kontakt med potentielle mutagener. I denne forbindelse ser det ud til, at inden for undersøgelse af fødevarers mutagenicitet, skal to tæt indbyrdes forbundne opgaver skelnes.

Den første opgave er at forhindre forbrug af produkter, der indeholder potentielt mutagene forbindelser. Dens løsning ved genetiske overvågningsmetoder synes umulig på grund af den ekstremt store mængde nødvendig forskning. Derfor tilrådes det i dette tilfælde at anvende billigere og mindre besværlige metoder til kemisk detektion af potentielt farlige stoffer inden for rammerne af hygiejne-hygiejnisk kvalitetskontrol. Efter at de mutagene og kræftfremkaldende egenskaber af aflotoxin B1 og andre mycotoksiner, der kontaminerer mad, er blevet identificeret, er det for eksempel tilstrækkeligt at have pålidelige analysemetoder til identifikation heraf og til at forhindre spredning af kontaminerede produkter uden yderligere genetiske undersøgelser.

Den anden opgave er at undersøge de genotoksiske egenskaber for de mest almindelige yderligere komponenter: fødevaretilsætningsstoffer, der udgør cirka 2,5 tusind, de mest almindelige forurenende stoffer og valgfri fødevarekomponenter, der forekommer under termisk eksponering, for at have den nødvendige database til målrettet detektion af potentielle mutagener i fødevarer metoder til analytisk kemi. Denne opgave ser ud til at være ganske kompliceret, først og fremmest ved at bestemme prioriteringen af ​​testning, vælge testobjekter til forskning, doser, metoder og skemaer til anvendelse af testforbindelser og produkter, antagonisme og synergisme af fødevarekomponenter med mutagener, der dagligt påvirker mennesker (polycykliske kulbrinter, kinoner, etc.)..). Manglende opmærksomhed på disse problemer fører til tvetydige resultater og komplicerer markant foranstaltninger, der sigter mod at forhindre brugen af ​​et potentielt mutagen. For eksempel er der blandt flere snesevis af værker, der er afsat til undersøgelsen af ​​saccharinmutagenicitet, både bekræftende og nægtende tilstedeværelsen af ​​mutagene egenskaber i det. Denne situation bestemmer varigheden og ubrugeligheden i mange års diskussion om muligheden for og den potentielle fare for dens anvendelse som madsødemiddel.

Problemet med en passende fortolkning af de opnåede data er også betydelig. Eksistensen af ​​resultater, der demonstrerer de mutagene egenskaber af aromakomponenterne af løg og hvidløg på bakterier blev angivet ovenfor. På den ene side angiver disse data det arotoksiske potentiale for disse aromaer, på den anden side er de bakteriologiske egenskaber af komponenterne i disse planter velkendte. Derfor kan de afslørede mutagene virkninger være biospecifikke for mikroorganismer, hvilket ikke tillader os utvetydigt at ekstrapolere data om mutageniciteten af ​​hvidløg og løgsmag hos mennesker. En lignende situation observeres med almindelige miljøforurenende stoffer og muligvis fødevarer - peroxyacetylnitrater, der er resultatet af samspillet mellem fotokemisk oxiderede organiske produkter og nitrogenoxider. Disse forbindelser udviser mutagene egenskaber i bakterielle testsystemer, men ikke i eukaryoter in vivo. I denne forbindelse skal det bemærkes, at de fleste af disse arbejder blev udført på mikrobiologiske objekter, derfor er det åbenlyst, at for at øge pålideligheden af ​​ekstrapolering af information om de mutagene egenskaber ved fødevareprodukter og deres komponenter, bør deres forskning fortsættes med at anvende højere organismer som testsystemer til gentagen oral administration af individer forbindelser i doser, der faktisk forbruges af mennesker og mindst ti gange større end dem. Det er åbenlyst, at når detektering af den fødselsbestanddags mutagene aktivitet i test, der pålideligt kan ekstrapolere de opnåede data til mennesker, skal det identificerede mutagene middel fjernes fra fødevareformuleringer og erstattes med en ikke-mutagen analog. Det ser ud til, at først og fremmest de mutagene egenskaber ved fødevaretilsætningsstoffer og forurenende stoffer skal vurderes detaljeret, da det allerede er vist, at nogle af dem har mutagene egenskaber.

2. Mad Antimutagens

Sammen med udviklingen af ​​arbejdet med at sikre den genetiske sikkerhed for fødevareprodukter er spørgsmålene om indflydelse af stoffer indeholdt i fødevarer på de mutagene virkninger af miljømæssig xenobiotikum for nylig blevet undersøgt aktivt. Dette er et ekstremt vigtigt problem, fordi det er indlysende, at det moderne habitat er aggressivt over for mennesker og indeholder et stort antal mutagener af en kemisk og fysisk art, som ikke kan fjernes. I henhold til de nuværende prognoser vil det mutagene pres fra eksterne faktorer øges mere og mere. Et muligt middel til bekæmpelse af dette fænomen er brugen af ​​antimutagenforbindelser, der kan reducere eller eliminere de mutagene virkninger af miljøfaktorer..

I dag dannes tre områder med praktisk anvendelse af antimutagener. For det første udvikles farmakologiske midler til beskyttelse af genetiske strukturer mod mutagene virkninger. For det andet ved at undersøge virkningen af ​​forskellige (overvældende vegetabilske) fødevarer på induceret mutagenese. For det tredje er der en intensiv undersøgelse af muligheden for at bruge individuelle fødevaretilsætningsstoffer eller komponenter som forebyggende (kemopreventere), der har profylaktiske, især antimutageniske egenskaber. Oprettelsen af ​​fødevarer beriget med antimutageniske komponenter har store udsigter ikke kun til at forhindre en stigning i den genetiske belastning, men også fordi antimutagener betragtes som midler, der forhindrer induktion og udvikling af ondartede neoplasmer..

Mere end 25 forskellige klasser af kemiske forebyggere vides at findes i næsten alle typer fødevarer. Oplysninger om dem opsummeres og præsenteres i tabel 1.

Tabel 1 Fødevarer med de vigtigste kemiske forebyggende stoffer

Mutagene og kræftfremkaldende stoffer

Talrige epidemiologiske, laboratorie- og kliniske observationer indikerer tilstedeværelsen af ​​en årsagssammenhæng mellem miljøforurening og skade på den menneskelige legems genetiske information.

Mutagen er en miljøfaktor eller en faktor af endogen art, der kan forstyrre de genetiske programmer i celler og forårsage ændringer i de arvelige egenskaber i kroppen. Talrige og udbredte forurenende stoffer af kemisk og fysisk art såvel som vira, bakterier osv. Har mutagen aktivitet.En bred gruppe af arvelige sygdomme skyldes enten afvigelser fra det normale kromosomindhold eller af genetiske defekter som følge af mutationer i individuelle kromosomregioner.

Faren for det genetiske apparatur for reproduktions- og somatiske celler repræsenteres af radionuklider, der kan provokere arvelige sygdomme og ondartede neoplasmer. Hidtil er stråling den mest fuldt studerede mutagene risikofaktor for menneskers sundhed..

Modellen for mutagens subthreshold-effekt på kroppen, især under aktiv vækst og modning, vinder stigende anerkendelse. En billion af et gram dioxin er nok til at forstyrre det menneskelige immunsystem og indføre forvrængninger i dets genetiske apparat. Doser med lav undergrænse af stråleforurenende stoffer er også mutagene..

Mutagener, der virker i minimale undergrænsedoser eller koncentrationer af et forurenende stof, reducerer kroppens samlede resistens, hvilket forårsager en række biologiske virkninger.

Efter oprindelse kan kemiske mutagener opdeles i tre hovedgrupper:

1) organiske og uorganiske forbindelser af naturlig oprindelse (nitrogenoxider, nitriter, nitrater, alkaloider osv.);

2) produkter til forarbejdning af naturlige forbindelser i energikrævende industrier (polycykliske aromatiske kulbrinter, salte af tungmetaller osv.);

3) kemiske synteseprodukter, der ikke tidligere er fundet i naturen, og som derfor er meget farlige for helbredet, da der ikke er udviklet naturlige evolutionsbeskyttelsesmekanismer til dem: pesticider, polychlorobiphenyler og nogle lægemidler.

Faren for miljøforurening med mutagener er, at de fleste nyligt opståede mutationer, der ikke er poleret af evolution, påvirker levedygtigheden af ​​alt liv på jorden negativt. I tilfælde af kimcellebeskadigelse udtrykkes konsekvenserne i en stigning i bærerfrekvensen af ​​mutagene gener eller kromosomer, dvs. ved at øge mængden af ​​befolkningens mutationsbelastning. Med skade på somatiske celler er en stigning i hyppigheden af ​​ondartede neoplasmer mulig.

Miljøforurening er forbundet med en stigning i hyppigheden af ​​golde ægteskaber, spontane aborter, især i den tidlige graviditet (op til 12 uger), dødfødsler og medfødte misdannelser.

På trods af beviset på miljøforurenende stoffers mutagene aktivitet undersøges dette problem stadig, da der praktisk talt ikke er nogen ren mono-effekt på kroppen. Skader på det menneskelige genetiske apparat kan ikke kun forårsages af miljøfaktorer, men også af sociale risikofaktorer; der er også en stor liste over arvelige sygdomme, der evolutionært overføres fra generation til generation.

Et stof (faktor) kaldes kræftfremkaldende, hvis virkning markant øger forekomsten af ​​godartede og / eller ondartede tumorer i en menneskelig og / eller dyrepopulation og / eller reducerer udviklingsperioden for disse tumorer.

Verdenserfaring med undersøgelse af kræftfremkaldende fare for forskellige stoffer er sammenfattet i monografierne af Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC).

IARC rangerer de studerede forbindelser i 4 grupper.

Gruppe 1 - stoffer, hvis rolle i forekomsten af ​​tumorer hos mennesker bestemt er bevist. Denne gruppe inkluderer 66 stoffer, herunder arsen, nikkel, asbest, chrom (VI), vinylchlorid, benzen, radon og dets henfaldsprodukter..

Gruppe 2 er opdelt i to undergrupper:

undergruppe 2A inkluderer 60 stoffer, hvis kræftfremkaldende virkning har en høj grad af bevis for dyr og begrænset bevis for mennesker (for eksempel benz (a) pyren, beryllium og dens forbindelser, formaldehyd, cadmium);

undergruppe 2B inkluderer mere end 230 stoffer, der sandsynligvis forårsager kræft hos mennesker, dvs. deres kræftfremkaldende virkning på mennesker er ikke blevet overbevisende påvist i mangel af bevis opnået fra dyreforsøg (cobalt, acetaldehyd, benzin, bil, carbontetrachlorid osv.).

Gruppe 3 inkluderer stoffer, der ikke kan klassificeres med hensyn til deres tumorigeniske aktivitet hos mennesker..

Gruppe 4 inkluderer stoffer, som ikke er kræftfremkaldende for mennesker.

Det er vigtigt at bemærke, at tildelingen af ​​stoffer i gruppe 3 eller 4 i henhold til IARC-klassifikationen ikke betyder, at de ikke har kræftfremkaldende aktivitet. Måske indtil videre har forskere endnu ikke modtaget pålidelige data, så listerne og klassificeringerne bliver konstant gennemgået og opdateret..

Konklusionerne fra IARC-eksperter er informative, anbefalende og derfor ikke bindende for stater. I denne henseende forbereder næsten alle udviklede lande deres eller har allerede vedtaget deres nationale lister over kræftfremkaldende stoffer, som er lovligt gyldige på deres område.

Det skal understreges, at anerkendelse af et stof som kræftfremkaldende ikke betyder uundgåeligheden af ​​en tumor som følge af kontakt med det. Karcinogeniciteten af ​​kemiske forbindelser kan variere betydeligt, og det er langt fra ligeglad med det menneskelige legeme, hvilken type kræftfremkaldende stof det vil blive udsat for. Den reelle fare afhænger af mange faktorer, hvoraf to spiller en vigtig rolle: kræftfremkaldende aktivitet af denne forbindelse og koncentrationen (dosis) af det stof, som personen er i kontakt med.

Polycykliske aromatiske kulbrinter udgør en betydelig kræftfremkaldende fare. Benzo (a) pyren, der har høj kræftfremkaldende aktivitet og miljøstabilitet, anerkendes som en indikator for denne gruppe. Karcinogene polycykliske aromatiske kulbrinter er udbredt i miljøet, deres dannelse er forbundet med nødsituationer - vulkansk aktivitet, brande samt olie-, kul- og skiferdannelsesprocesser. De vigtigste teknogene kilder til polycykliske aromatiske kulbrinter er industri og transport.

Polycykliske aromatiske kulbrinter forårsager tumorer i hud, lunger, bronkier, brystkirtel, mave og andre organer. Når benzo (a) pyren kommer ind i kroppen i kombination med visse stoffer (svovldioxid, nitrogenoxider), intensiveres den kræftfremkaldende effekt.

Aromatiske aminer er en anden gruppe af kemiske kræftfremkaldende stoffer. Tre repræsentanter for denne gruppe - benzidin, 2-naphthylamin, 4-amidophenyl - var kræftfremkaldende for mennesker og forårsager blæretumorer. Azo-farvestoffer hører til gruppen af ​​aromatiske aminer. En af dem - olie gul - blev brugt i nogle lande som madfarve. Det viste sig, at når rotter eller mus føjes til deres mad, forårsager denne forbindelse leversvulster. Efter at have opdaget denne ejendom i tide blev brugen af ​​farvestof forbudt..

Af de kræftfremkaldende stoffer fortjener kræftfremkaldende N-nitroso-forbindelser (nitrosaminer) særlig opmærksomhed. Carcinogenicitetsundersøgelse af mere end 320 nitrosaminer blev udført, for 280 bekræftes det. Det blev fundet, at de forårsager tumorer hos 40 dyrearter - fra protosoer til aber. Nitrosaminer har både polytropisk og udtalt organotropisk effekt, men de fleste af dem har hepatotoksicitet og hepatocarcinogenicitet. IARC-eksperter mener, at nitrosaminer bør betragtes som kræftfremkaldende for mennesker.

Disse stoffer kommer ind i miljøet hovedsageligt med emissioner og spildevand fra industrielle virksomheder (produktion af forskellige typer brændstof, sprængstoffer, anilinfarvestoffer, farmaceutiske produkter) med produkter fra brændstofforbrænding, tobaksrøg.

Nitrosaminer er kendetegnet ved et mere ugunstigt træk: de dannes let i naturen og i dyr og i planter ved syntese fra forstadier - nitrater, nitriter, nitrogenoxider, aminer, amider, som er vidt distribueret i miljøet og er indeholdt i kroppen person. Det blev afsløret, at dannelse af nitrosaminer kan forekomme i fordøjelsesorganerne, blæren, lungerne og andre organer. En tilstrækkelig mængde aminer og amider er altid til stede i kroppen, derfor kan indtagelse af øgede koncentrationer af nitrater (for eksempel grøntsager og frugter) i kroppen føre til endogen dannelse af kræftfremkaldende nitrosaminer og udvikling af tumorer.

Mutagene stoffer

"." Mutagenisk ": stoffer og præparater, der, hvis de indtages eller på huden, kan føre til arvelige genetiske defekter eller øge deres risiko."

Kilde:

DIREKTIV N 91/689 / EØF for Rådet for De Europæiske Fællesskaber

"OM FARLIGT AFFALD"

Officiel terminologi. Akademik.ru. 2012.

Se, hvad "mutagene stoffer" er i andre ordbøger:

mutagene stoffer - mutagenai statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Biologiniai, fiziniai ir cheminiai aplinkos veiksniai, sukeliantys mutacijas. Fiziniai - jonizuojančioji ir ultravioletinė spinduliuotė, greitieji neutronai, aukšta ir žema...... Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

Medicin - I Medicin Medicin Medicin er et system med videnskabelig viden og praktisk aktivitet, hvis mål er at styrke og bevare sundheden, forlænge folks liv og forebygge og behandle menneskelige sygdomme. For at udføre disse opgaver studerer M. strukturen og...... Medical Encyclopedia

mutagent - th, th. specialist. Mutagen-relateret, der forårsager en mutation. Mutagene forbindelser. Mutagene stoffer. Mutagenisk udvælgelse... Lille akademisk ordbog

Mutagenese - Mutagenese er ændringen af ​​nukleotidsekvensen af ​​DNA (mutationer). Skelne mellem naturlig (spontan) og kunstig (induceret) mutagenese. Indhold 1 Naturlig mutagenese... Wikipedia

mutagenai - statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Biologiniai, fiziniai ir cheminiai aplinkos veiksniai, sukeliantys mutacijas. Fiziniai - jonizuojančioji ir ultravioletinė spinduliuotė, greitieji neutronai, aukšta ir žema temperaturūra...... Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

mutagener Stoff - mutagenai statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Biologiniai, fiziniai ir cheminiai aplinkos veiksniai, sukeliantys mutacijas. Fiziniai - jonizuojančioji ir ultravioletinė spinduliuotė, greitieji neutronai, aukšta ir žema...... Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

mutagener - mutagenai statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Biologiniai, fiziniai ir cheminiai aplinkos veiksniai, sukeliantys mutacijas. Fiziniai - jonizuojančioji ir ultravioletinė spinduliuotė, greitieji neutronai, aukšta ir žema...... Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

farligt stof - farligt stof: Ethvert kemisk eller biologisk middel, der udgør en fare for menneskers sundhed, f.eks. stoffer eller forbindelser klassificeret som: meget giftig; toksisk skadelig; ætsende irriterende;...... Ordliste over betingelser for normativ og teknisk dokumentation

Allium test - Indhold 1 Historie om Allium Test metoden, fordele i forhold til andre metoder og udsigter... Wikipedia

Intoxikation - I-forgiftning (latin i, indvendig + græsk toxikon-gift) forstyrrelse forårsaget af giftige stoffer, der har trængt ind i kroppen udefra (eksogen forgiftning) eller dannet i den (endogen forgiftning). Eksogen...... Medicinsk encyklopædi